Холодец из курицы
10 порций
120 минут
Происхождение холодца имеет две основные легенды. Первая из них приписывает появление блюда французским поварам, которые приехали в Россию «поднимать» местную кухню, а вторая связана с кочевыми народами Севера — наваристый бульон выставляли за дверь на мороз, там он застывал и превращался в желе. Историческая рецептура давно утеряна, поэтому современный холодец терпит вольности: его готовят из свинины, говядины или, как в нашем случае, из курицы. Соотношение мяса к бульону в холодце можно определять по своему вкусу. Если хочется, чтобы желе было больше, нужно увеличить количество бульона и желатина вдвое или даже втрое.
1
Поместить курицу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения.
- Курица: 1 штука
2
Как только вода начнет кипеть, уменьшить огонь и снять пену.
3
Крупно нарезать морковь, сельдерей и лук.
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
4
Добавить в кастрюлю овощи, лавровый лист, душистый перец, пару щепоток соли и варить на медленном огне 1,5 часа.
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Лавровый лист: 1 штука
- Душистый перец горошком: 6 штук
- Соль: по вкусу
5
Достать курицу из бульона, разобрать ее, удалив все кости и кожу, крупные куски мяса нарезать.
6
Бульон процедить и отмерить 1 литр. Оставшийся бульон можно заморозить и использовать для других блюд. Попробовать бульон на соль и подсолить его при необходимости.
- Соль: по вкусу
7
В холодной воде замочить желатин на 3–5 минут, затем добавить размокшие листы в слегка остывший бульон и хорошо перемешать.
- Желатин: 20 г
8
Выложить куриное мясо в форму для холодца, залить подготовленным бульоном, накрыть крышкой и убрать в холодильник до полного застывания.
9
Готовый холодец подавать с хреном и горчицей.
- Хрен: по вкусу
- Горчица: по вкусу