З
З
а
а
г
г
р
р
у
у
з
з
к
к
а
а
.
.
.
.
.
.
ГотовитьПросто
ГотовитьПросто
Paella dish
Медовый цимесЕврейская кухня
Paella dish
Польский белый борщПольская кухня
Paella dish
Льежский салатБельгийская кухня
Paella dish
ФоршмакЕврейская кухня
Paella dish
ПокеГавайская кухня
Paella dish
Капуста по-корейскиСоветская кухня
Paella dish
Булочки с корицейЕвропейская кухня

Холодец из курицы

10 порций

120 минут

Происхождение холодца имеет две основные легенды. Первая из них приписывает появление блюда французским поварам, которые приехали в Россию «поднимать» местную кухню, а вторая связана с кочевыми народами Севера — наваристый бульон выставляли за дверь на мороз, там он застывал и превращался в желе. Историческая рецептура давно утеряна, поэтому современный холодец терпит вольности: его готовят из свинины, говядины или, как в нашем случае, из курицы. Соотношение мяса к бульону в холодце можно определять по своему вкусу. Если хочется, чтобы желе было больше, нужно увеличить количество бульона и желатина вдвое или даже втрое.

Энергетическая ценность на порцию
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
307.4
ккал
26.4g
грамм
21.1g
грамм
3.3g
грамм
Ингредиенты
10порций
Курица
1 
шт.
Стебель сельдерея
1 
шт.
Морковь
1 
шт.
Репчатый лук
1 
гол.
Сладкий перец
1 
шт.
Лавровый лист
1 
шт.
Душистый перец горошком
6 
шт.
Желатин
20 
г
Соль
 
по вкусу
Хрен
 
по вкусу
Горчица
 
по вкусу
Шаги приготовления
  • 1

    Поместить курицу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Курица1 штука
  • 2

    Как только вода начнет кипеть, уменьшить огонь и снять пену.

  • 3

    Крупно нарезать морковь, сельдерей и лук.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Морковь1 штука
    2. Стебель сельдерея1 штука
    3. Репчатый лук1 головка
  • 4

    Добавить в кастрюлю овощи, лавровый лист, душистый перец, пару щепоток соли и варить на медленном огне 1,5 часа.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Стебель сельдерея1 штука
    2. Морковь1 штука
    3. Репчатый лук1 головка
    4. Лавровый лист1 штука
    5. Душистый перец горошком6 штук
    6. Соль по вкусу
  • 5

    Достать курицу из бульона, разобрать ее, удалив все кости и кожу, крупные куски мяса нарезать.

  • 6

    Бульон процедить и отмерить 1 литр. Оставшийся бульон можно заморозить и использовать для других блюд. Попробовать бульон на соль и подсолить его при необходимости.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Соль по вкусу
  • 7

    В холодной воде замочить желатин на 3–5 минут, затем добавить размокшие листы в слегка остывший бульон и хорошо перемешать.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Желатин20 г
  • 8

    Выложить куриное мясо в форму для холодца, залить подготовленным бульоном, накрыть крышкой и убрать в холодильник до полного застывания.

  • 9

    Готовый холодец подавать с хреном и горчицей.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Хрен по вкусу
    2. Горчица по вкусу

Похожие рецепты