Куырдак по-казахски
6 порций
60 минут
Куырдак по-казахски — это одно из самых традиционных блюд казахской кухни, имеющее древние корни. Сытное и ароматное, оно готовится из баранины и субпродуктов, обжаренных в курдючном жире с овощами. В прошлом его подавали сразу после забоя скота, чтобы использовать самые свежие ингредиенты. Вкус куырдака насыщенный, мясной, с легкой пикантностью благодаря чесноку и специям. Овощи добавляют сочность, а картофель придает блюду мягкость и питательность. Куырдак традиционно едят горячим, в кругу семьи, дополняя его свежими лепешками и зеленью. Это блюдо символизирует гостеприимство казахского народа, объединяя людей за столом и позволяя насладиться богатством кочевой гастрономии.
1
Нарезать субпродукты и мясо на кусочки.
- Баранья печень: 200 г
- Баранье сердце: 200 г
- Баранина: 150 г
- Бараньи легкие: 500 г
- Бараньи почки: 150 г
2
Растопить жир.
- Курдючный жир: 100 г
3
В казан заложить всю мясную нарезку, кроме печени. Она добавляется в последнюю очередь.
- Баранья печень: 200 г
- Баранье сердце: 200 г
- Баранина: 150 г
- Бараньи легкие: 500 г
- Бараньи почки: 150 г
4
Помидоры и лук нарезать, добавить в казан.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Помидоры: 2 штуки
5
Затем соломкой нашинковать морковь, болгарский перец и тоже отправить в емкость, все перемешать.
- Морковь: 1 штука
- Сладкий перец: 4 штуки
6
Измельчить чеснок и зелень, прибавить к овощам, тушить 35–40 минут;
- Чеснок: по вкусу
- Зелень: по вкусу
7
Картофель нарезать на кубики и выложить вместе с печенью к основной массе. Залить воды — 3/4 стакана. Чуть прибавить огня и тушить до готовности картофеля.
- Картофель: 500 г
- Баранья печень: 200 г