Ростбиф-салат с зелеными листьями

3 порции

20 минут

Ростбиф-салат с зелеными листьями – это блюдо, которое радует разнообразием текстур и насыщенным вкусом. Его автор, шеф-повар Алексей Каневский из ресторана Smoke BBQ, создал этот салат, чтобы подчеркнуть гармонию между нежным мясом и свежими овощами. Такой салат идеально подходит для легкого обеда или как изысканная закуска на праздничном столе, где каждый ингредиент играет свою роль, создавая яркое кулинарное впечатление.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 2219.7
• Белки: 37.9g
• Жиры: 217.7g
• Углеводы: 24.7g

Ингредиенты

• Мраморная говядина: 0.5 кг
• Красный лук: 200 г
• Кинза: 65 г
• Молотый кориандр: 10 г
• Перец чили: 15 г
• Подсолнечное масло: 200 мл
• Соевый соус: 100 мл
• Дробленый черный перец: 5 г
• Мед: 30 г
• Лимонный сок: 60 мл
• Столовая горчица: 15 г
• Оливковое масло: 400 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Петрушка: 15 г
• Укроп: 10 г
• Базилик: 10 г
• Тимьян: 10 г
• Тархун: 10 г
• Сок лайма: 15 мл
• Смесь салатных листьев: 80 г
• Капуста брокколи: 50 г
• Зеленый горошек: 20 г
• Стебель сельдерея: 20 г

Шаги приготовления

1. Говядину посыпать перцем и обжарить до прожарки medium rare. Для маринада нарезать лук красный, кинзу (50 г), кориандр, перец чили (10 г). Интенсивно перемешать рукой так, чтобы соки всех продуктов соединились. Добавить подсолнечное масло, соевый соус и перец черный дробленый. Горячее мясо покрыть маринадом и оставить на сутки в прохладном месте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мраморная говядина: 0.5 кг
   • Красный лук: 200 г
   • Кинза: 65 г
   • Молотый кориандр: 10 г
   • Перец чили: 15 г
   • Подсолнечное масло: 200 мл
   • Соевый соус: 100 мл
   • Дробленый черный перец: 5 г

2. Для заправки мед, лимонный сок (30 мл), горчицу, масло оливковое (150 мл), соль и перец по вкусу смешать в банке с крышкой. Затем интенсивно, в этой же банке взбить в эмульсию.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мед: 30 г
   • Лимонный сок: 60 мл
   • Столовая горчица: 15 г
   • Оливковое масло: 400 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Приготовить соус чимичурри. Петрушку, кинзу (15 г) укроп, базилик, тимьян, тархун, перец чили (5 г), сок лайма, лимонный сок (30 мл), масло оливковое (250 мл) измельчить блендером до максимально однородной консистенции. Посолить и поперчить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 15 г
   • Кинза: 65 г
   • Укроп: 10 г
   • Базилик: 10 г
   • Тимьян: 10 г
   • Тархун: 10 г
   • Перец чили: 15 г
   • Сок лайма: 15 мл
   • Лимонный сок: 60 мл
   • Оливковое масло: 400 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Все овощи смешать с заправкой (40 мл) и выложить в тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 400 мл

5. Готовый ростбиф (100 г) нарезать тонкими слайсами. Выложить его сверху овощей. Блюдо украсить луком из маринада. Полить соусом чимичурри (35 мл).

   Необходимые ингредиенты:

   • Мраморная говядина: 0.5 кг
   • Красный лук: 200 г
   • Оливковое масло: 400 мл