Курица карааге
1 порция
20 минут
Курица карааге — одно из самых любимых блюд японской кухни, появившееся в эпоху послевоенного восстановления. Этот рецепт вобрал в себя традиции темпуры и китайского жареного мяса. Кусочки сочного куриного бедра маринуются в умами-напитке из саке, соевого соуса и ароматных специй, а затем обваливаются в смеси муки и крахмала, создавая нежную, хрустящую корочку. Подается карааге с лимоном и пикантным соусом, который дополняет вкусовую палитру нотами имбиря, чеснока и устричного соуса. Это блюдо — настоящая радость для любителей сочного мяса с хрустящей корочкой, идеально подходящее как для уютных семейных ужинов, так и для дружеских застолий. Курица карааге — больше, чем просто закуска, это гастрономический символ комфорта и тепла японской кухни.
1
Для маринада смешать венчиком саке, мирин, соевый соус, немного сахарного сиропа (5 мл). Добавить измельченный зубчик чеснока, кусочек чили, молотый черный перец, рубленый имбирь (5 г), немного зеленого лука. Перемешать и немного посолить.
- Саке: 3 мл
- Мирин: 2 мл
- Соевый соус: 50 мл
- Сахарный сироп: 10 мл
- Чеснок: 2 зубчика
- Перец чили: 1 штука
- Молотый черный перец: по вкусу
- Имбирь: 7 г
- Зеленый лук: 3 стебля
- Соль: по вкусу
2
Куриное бедро нарезать на кусочки 5–7 см, залить получившимся маринадом, перемешать, накрыть и убрать в холодильник на 5–6 часов, а лучше на ночь.
- Куриные бедра: 250 г
3
Достать курицу из маринада и обсушить на сложенном в несколько слоев бумажном полотенце.
- Куриные бедра: 250 г
4
Обвалять кусочки курицы в смеси из муки и крахмала так, чтобы не было проплешин, лишнее стряхнуть.
- Соль: по вкусу
5
Разогреть масло для фритюра и обжарить кусочки курицы до золотистой корочки.
- Куриные бедра: 250 г
6
Соединить в чаше блендера японский майонез, куриный бульон, сахарный сироп, устричный соус, размягченное сливочное масло. Добавить оставшийся зубчик чеснока, имбирь, чили-перец, кинзу, соль и черный перец. Взбить блендером до однородности.
- Японский майонез: 20 г
- Куриный бульон: 5 мл
- Сахарный сироп: 10 мл
- Устричный соус: 2 мл
- Сливочное масло: 10 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Имбирь: 7 г
- Перец чили: 1 штука
- Кинза: 2 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Подавать курицу карааге с получившимся соусом, долькой лимона и рубленым зеленым луком.
- Лимон: по вкусу
- Зеленый лук: 3 стебля