Капоната из баклажанов и оливок ночеллара

4 порции

30 минут

Капоната — блюдо с античными корнями, с разными вариациями его готовят по всему Средиземноморью, но лучшая капоната на Сицилии. Хотя само название испанское, обозначает в переводе «связанные в узел». Итальянец Мирко Дзаго связывает разнокалиберные овощи в единое целое при помощи соуса, в котором помидорную кислоту уравновешивают сахар, уксус и базилик. Баклажаны играют в капонате своего рода роль мяса, придавая сытности этому сугубо вегетарианскому рагу. Если под рукой не оказалось оливок именно сорта «ночеллара», их можно заменить на любые крупные зеленые оливки хорошего посола.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 312.6
• Белки: 3.9g
• Жиры: 23.1g
• Углеводы: 22.8g

Ингредиенты

• Баклажаны: 2 шт.
• Молодые кабачки: 1 шт.
• Каперсы: 50 г
• Оливки: 100 г
• Репчатый лук: 1 шт.
• Красный сладкий перец: 1 шт.
• Желтый сладкий перец: 1 шт.
• Оливковое масло: 4 ст.л.
• Эстрагоновый уксус: 1 ст.л.
• Помидоры в собственном соку: 100 г
• Сахар: 1 ст.л.
• Соль: 1 ч.л.
• Базилик: 2 вет.

Шаги приготовления

1. В большую посуду для тушения влить половину оливкового масла и поставить ее на огонь. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок раздавить и крупно нарезать, баклажаны нарезать брусочками в 2 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 4 столовые ложки
   • Репчатый лук: 1 штука
   • Баклажаны: 2 штуки

2. Обжаривать на масле 1 минуту лук и чеснок, затем добавить баклажаны и щепотку соли. Обжарить баклажаны со всех сторон до золотистого цвета, добавить помидоры, поломать их ложкой на куски, убавить огонь и готовить до полуготовности баклажанов (они должны стать мягкими, но не до конца пропечься) 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 штука
   • Оливковое масло: 4 столовые ложки
   • Баклажаны: 2 штуки
   • Соль: 1 чайная ложка
   • Помидоры в собственном соку: 100 г

3. Выложить нарезанный такими же брусочками, как баклажаны, кабачок и нарезанный «шашками» перец обоих цветов, добавить оставшееся оливковое масло. Готовить еще 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодые кабачки: 1 штука
   • Красный сладкий перец: 1 штука
   • Желтый сладкий перец: 1 штука
   • Оливковое масло: 4 столовые ложки

4. Добавить оливки, приправить солью, сахаром и перцем. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне, пока овощи не станут мягкими, примерно 10 минут. Перемешать овощи на сковороде и снять с огня. Остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливки: 100 г
   • Соль: 1 чайная ложка
   • Сахар: 1 столовая ложка

5. Тарелку для подачи сбрызнуть эстрагоновым уксусом, выложить овощи и подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Эстрагоновый уксус: 1 столовая ложка