Молодые кабачки со сметаной
4 порции
40 минут
Молодые кабачки со сметаной представляют собой традиционное блюдо, которое можно встретить на многих кухнях, но в данной интерпретации они приобретают особый шарм благодаря авторскому подходу бренд-шефа «Кофемании» Виталия Карсаева. Это сочетание свежести молодых овощей и кремового вкуса сметаны делает его идеальным вариантом для легкого ужина или закуски. Эта версия блюда не только сохраняет простоту традиционного рецепта, но и добавляет нотки кулинарного искусства, что делает его привлекательным для ценителей современного подхода к классическим гастрономическим традициям.
1
Приготовить кабачковую икру, которая станет соусом к блюду. Лук, морковь, кабачки (50 г) и болгарский перец нарезать небольшими кусочками одинакового размера. Обжарить на растительном масле до полуготовности.
- Репчатый лук: 50 г
- Морковь: 70 г
- Кабачки: 1.5 кг
- Сладкий перец: 70 г
- Растительное масло: 20 мл
2
Добавить томаты, жарить еще 2–3 минуты, затем влить 200 мл воды и варить до мягкости овощей. Снять с огня, посолить, поперчить, полностью остудить и измельчить блендером до однородности, полностью остудить и убрать в холодильник до подачи.
- Сливовидные томаты в собственном соку: 250 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Оставшиеся кабачки тонко нарезать поперек, слегка наискосок, чтобы получились кусочки в форме овала.
- Кабачки: 1.5 кг
4
Обвалять ломтики в муке, на сковороде разогреть топленое масло и жарить ломтики кабачков с двух сторон до золотистой корочки и мягкости.
- Пшеничная мука: 40 г
- Топленое масло: 50 г
5
Разложить ломтики кабачков веером на одну половину тарелки. На другую уложить 2 листа салата, на один из них выложить сметану, на другой — кабачковую икру. Посыпать миндальными хлопьями и подавать.
- Кабачки: 1.5 кг
- Латук: 80 г
- Сметана 42%-ная: 120 г
- Миндальные лепестки: 40 г