Локро — рагу по-аргентински

6 порций

60 минут

Локро — традиционное аргентинское рагу, корнями уходящее в кухню коренных народов Анд. Это блюдо стало неотъемлемой частью национальной идентичности, особенно в дни празднования Дня независимости Аргентины. Его насыщенный, пряный вкус раскрывается благодаря ароматному чоризо, нежной свинине и сладковатой тыкве, которые медленно томятся в густом бульоне с фасолью и кукурузой. Локро — это не просто еда, а символ единства и гостеприимства. Подавать его принято с пикантной смесью паприки, тмина и перца чили, которые добавляют приятную остроту. Идеальный выбор для уютного семейного ужина или торжественного застолья.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 683.3
• Белки: 32.4g
• Жиры: 45.9g
• Углеводы: 39.9g

Ингредиенты

• Свиные голяшки: 320 г
• Колбаски: 200 г
• Тыква: 500 г
• Репчатый лук: 2 шт.
• Чеснок: 6 зуб.
• Початки кукурузы: 2 шт.
• Сушеный орегано: 2 ч.л.
• Куриный бульон: 1000 мл
• Фасоль: 600 г
• Оливковое масло: 6 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: 0.5 ч.л.
• Зеленый лук перья: 8 шт.
• Паприка: 2 ч.л.
• Молотый тмин: 2 ч.л.
• Перец чили: 0.5 ч.л.

Шаги приготовления

1. Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить нарезанные колбаски (чоризо) и готовить, помешивая, в течение 3–4 минут до золотистого цвета. Добавить порезанные 1 см на 1 см кусочки тыквы, мелконарезанный репчатый лук и раздавленный чеснок и готовить в течение 5 минут, пока овощи хорошо не размягчатся. Добавить черный перец, отделенную от початка кукурузу, орегано и готовить 1 минуту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Колбаски: 200 г
   • Тыква: 500 г
   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Початки кукурузы: 2 штуки
   • Сушеный орегано: 2 чайные ложки
   • Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка

2. Подготовить бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь до устойчивого кипения и добавить все ингредиенты, приготовленные на сковороде, также добавить свинину, нарезанную кусочками (толщиной 1 см), нарезанный картофель или отваренную фасоль, посолить и готовить примерно 15 минут или пока тыква не начнет ломаться. После чего накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне еще 5 минут или пока свинина не будет готова.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 1000 мл
   • Свиные голяшки: 320 г
   • Фасоль: 600 г
   • Соль:  по вкусу

3. Перед подачей на стол положить нарезанный зеленый лук и 1 столовую ложку оливкового масла в небольшую миску. Отдельно смешать паприку, тмин и перец чили. Добавить 1 чайную ложку смеси из специй на зеленый лук, посолить по вкусу и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый лук перья: 8 штук
   • Оливковое масло: 6 столовых ложек
   • Паприка: 2 чайные ложки
   • Молотый тмин: 2 чайные ложки
   • Перец чили: 0.5 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу