Жареные артишоки с базиликовым маслом

3 порции

40 минут

Жареные артишоки, приправленные ароматным базиликовым маслом, представляют собой изысканное блюдо, которое создал шеф-повар Руслан Закиров из ресторана Kuznya House. Этот гастрономический шедевр сочетает в себе нежный вкус артишоков и яркие ноты свежего базилика, что делает его идеальным выбором для подачи в качестве закуски или оригинального гарнира. Эта комбинация не только радует вкусовые рецепторы, но и добавляет элегантности любому столу.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 896.7
• Белки: 7.1g
• Жиры: 86g
• Углеводы: 25.3g

Ингредиенты

• Артишоки: 3 шт.
• Оливковое масло: 250 мл
• Помидоры: 300 г
• Сладкий перец: 1 шт.
• Чеснок: 4 зуб.
• Репчатый лук: 1 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Белый винный уксус: по вкусу
• Сыр пекорино романо: 20 г
• Базилик: 60 г
• Петрушка: 50 г

Шаги приготовления

1. Артишоки обжарить в большом количестве оливкового масла до образования хрустящей корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Артишоки: 3 штуки
   • Оливковое масло: 250 мл

2. Запечь болгарский перец, лук и чеснок до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий перец: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 штука
   • Чеснок: 4 зубчика

3. Томаты закоптить горячим копчением 25 минут при температуре 120 градусов. Это можно сделать в духовке. Разогреть духовку до 120 градусов, взять консервную банку, проделать в ней дыры, засыпать щепу, поджечь и поставить в духовку — можно коптить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 300 г

4. Остывшие томаты очистить от кожицы и мелко порубить.

5. Порубить перец и лук, чеснок протереть. Все соединить с томатами и заправить солью, перцем, оливковым маслом и белым винным уксусом по вкусу. Добавить 10 грамм рубленой петрушки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 300 г
   • Сладкий перец: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 штука
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Белый винный уксус:  по вкусу
   • Петрушка: 50 г

6. Поставить в холодильник на 3 часа.

7. Приготовить базиликовое масло. Петрушку (40 г) и базилик бланшировать в горячей воде 15 секунд и сразу же поместить в холодную воду — можно со льдом. Хорошо просушить, соединить с маслом (100 мл), пробить в блендере до однородного зеленого цвета и процедить через фильтр-пакет или марлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Базилик: 60 г
   • Петрушка: 50 г
   • Оливковое масло: 250 мл

8. На тарелку выложить сальсу, сверху — артишоки. Приправить свежемолотым черным перцем, полить базиликовым маслом и посыпать тертым сыром.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Оливковое масло: 250 мл
   • Сыр пекорино романо: 20 г