Соте из морепродуктов

2 порции

20 минут

Морепродукты требуют особого подхода — даже небольшая передержка на плите может испортить их вкус и текстуру. Айк Вейшторт делится тем, как правильно приготовить соте из морепродуктов, чтобы все ингредиенты достигли идеальной готовности, сохранили свою сочность и морской аромат.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 853.6
• Белки: 54.1g
• Жиры: 51.3g
• Углеводы: 34.2g

Ингредиенты

• Мидии в ракушках: 140 г
• Ракушки-венерки (вонголе): 140 г
• Сливочное масло: 3 ст.л.
• Оливковое масло: 20 мл
• Лук-шалот: 20 г
• Тимьян: 3 вет.
• Херес: 100 мл
• Томатное пюре: 200 г
• Оливки: 100 г
• Репчатый лук: 20 г
• Чеснок: 20 г
• Каперсы: по вкусу
• Креветки: 140 г
• Гребешки: 4 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить соус. Для этого в сотейник выложить протертые томаты, оливки, мелконарезанный репчатый лук, предварительно обжаренный до золотистого цвета, измельченный чеснок, а также каперсы. Все это довести до кипения, убавить огонь и оставить на 30 минут. За это время соус выпарится примерно в два раза.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатное пюре: 200 г
   • Оливки: 100 г
   • Репчатый лук: 20 г
   • Чеснок: 20 г
   • Каперсы:  по вкусу

2. Ракушки — мидии и вонголе, промыть в проточной воде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мидии в ракушках: 140 г
   • Ракушки-венерки (вонголе): 140 г

3. В чугунную сковороду (или другую сковороду с толстым дном) влить растопленное сливочное масло и капнуть немного оливкового. (Мне нравится смешивать масла, так вкуснее.) Добавить мелко нарубленный лук-шалот. Добавить измельченный чеснок, пару-тройку веточек тимьяна, по щепотке соли и перца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 3 столовые ложки
   • Оливковое масло: 20 мл
   • Лук-шалот: 20 г
   • Чеснок: 20 г
   • Тимьян: 3 веточки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Через 5 минут добавить ракушки и херес или любое другое крепленое вино. Алкоголь быстро выпарится, оставив потрясающий аромат.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мидии в ракушках: 140 г
   • Ракушки-венерки (вонголе): 140 г
   • Херес: 100 мл

5. Разделать креветки. Отрезать головы и выжать из них жидкость в соте, это даст соусу особенный морской вкус: весь аромат креветок сосредоточен в голове.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветки: 140 г

6. Залить соте соусом. Выложить в соте креветки. Полить их оливковым маслом, немного посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветки: 140 г
   • Оливковое масло: 20 мл
   • Соль:  по вкусу

7. Поставить сковороду в разогретую до максимума духовку примерно на 10 минут. Следить, чтобы креветки не пересушились. Как только ракушки раскроются, соте готово, можно вынимать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мидии в ракушках: 140 г
   • Ракушки-венерки (вонголе): 140 г

8. Нарезать свежий гребешок на тонкие дольки, выложить сверху на соте. Гребешок быстро приготовится на горячем блюде. Если добавить его заранее, он переготовится и станет невкусным. С креветками так же. Крупные можно запечь, а мелкие лучше добавить в уже готовое блюдо. Немедленно подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гребешки: 4 штуки