Оссобуко по-милански

4 порции

60 минут

Оссобуко по-милански — это ароматное итальянское блюдо, корни которого уходят в богатую кухню Ломбардии. Тушёные говяжьи голяшки, пропитанные белым вином и нежными овощами, приобретают мягкость и насыщенный вкус. Их мясо тает во рту, наполняясь тонкими нотками чеснока, петрушки и свежей лимонной цедры — гремолаты, которая подчеркивает благородную простоту блюда. Оссобуко идеально сочетается с ризотто по-милански или свежим хлебом, впитывающим сочный соус. Это не просто еда, а история о медленной готовке, терпении и итальянском гостеприимстве, где каждый ингредиент раскрывает свой характер и придаёт блюду гармонию.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 848.9
• Белки: 71.2g
• Жиры: 37.1g
• Углеводы: 56.3g

Ингредиенты

• Говяжьи голяшки: 1 кг
• Пшеничная мука: 200 г
• Сельдерей: 3 стеб.
• Морковь: 2 шт.
• Лук: 2 шт.
• Петрушка: 30 г
• Чеснок: 2 шт.
• Лимон: 1 шт.
• Белое вино: 100 мл
• Сливочное масло: 30 г
• Растительное масло: 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Нарезать лук и сельдерей средним кубиком, а морковь средней соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 2 штуки
   • Сельдерей: 3 стебля
   • Морковь: 2 штуки

2. Обмакнуть мясо в муке с двух сторон и обжарить на смеси сливочного и растительного масел до хрустящей корочки с двух сторон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи голяшки: 1 кг
   • Пшеничная мука: 200 г
   • Сливочное масло: 30 г
   • Растительное масло: 3 столовые ложки

3. Поступить так со всеми кусками мяса. Посолить и поперчить их по вкусу и сложить в большую кастрюлю вместе с несколькими мозговыми косточками. Залить кипятком так, чтобы верхний кусочек был наполовину открыт. Сразу поставить на огонь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи голяшки: 1 кг
   • Белое вино: 100 мл

4. Пока вода закипает, последовательно обжарить овощи. Слегка обжарить морковь, после того как на ней появился легкий румянец, добавить сельдерей. Обжарить в течение 2–3 минут, затем добавить лук. В обжаренные овощи добавить главный ингредиент — белое вино. Выпарить алкоголь на сильном огне. Добавить овощи к мясу и тушить на слабом огне в течение 2,5 часов, периодически подливая воду по мере необходимости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки
   • Сельдерей: 3 стебля
   • Лук: 2 штуки
   • Белое вино: 100 мл

5. Важная часть оссобуко по-милански — это приправа гремолата. Лучше приготовить ее перед подачей, так как цедра стремительно теряет свой аромат. Очень мелко нарезать чеснок. Отделить листья петрушки от стеблей, также мелко нарезать. Добавить к чесноку и петрушке цедру половины лимона. При желании приправу можно подсолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 штуки
   • Петрушка: 30 г
   • Лимон: 1 штука