Мясное рагу по-эльзасски
6 порций
180 минут
Мясное рагу по-эльзасски — это сытное и ароматное блюдо, которое олицетворяет кулинарные традиции эльзасского региона во Франции. В нем гармонично сочетаются различные виды мяса, медленно тушащиеся с овощами и ароматными специями, создавая насыщенный вкус, который согревает душу. Этот рецепт, вдохновленный работами Джулии Чайлд, идеально подходит для семейных ужинов или уютных встреч с друзьями, привнося в атмосферу домашнего тепла и комфорт.
1
Удалив лишний жир, нарезать мясо кусочками по 2 см. Петрушку, тимьян и лавровый лист связать вместе бечевкой. В емкость выложить мясо, крупно нарезанную луковицу, травы и зубчик чеснока (разрезать его пополам и удалить сердцевину). Добавить половину чайной ложки соли, поперчить, влить 2 стакана вина, накрыть и поставить в холодильник мариноваться на 24 часа.
- Баранья лопатка: 250 г
- Свиная лопатка: 250 г
- Говяжья лопатка: 250 г
- Лавровый лист: 1 штука
- Тимьян: 4 веточки
- Петрушка: 8 веточек
- Репчатый лук: 3 головки
- Чеснок: 1 зубчик
- Белое сухое вино: 750 мл
2
Предварительно разогреть духовку до 150 градусов. Очистить картофель и нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Половину картофеля выложить на дно горшка для рагу. Сверху выложить мясо и две нарезанные соломкой луковицы и закрыть оставшимся картофелем. Немного посолить и поперчить.
- Картофель: 450 г
- Репчатый лук: 3 головки
3
Процедить маринад в горшок, долить еще вино так, чтобы жидкость была выше картофеля на 2,5 см. Накрыть крышкой.
- Белое сухое вино: 750 мл
4
Смешать муку с небольшим количеством воды, чтобы получить пластичное тесто. Скатать из него жгутики и плотно залепить ими щели. Отправить в духовку на два с половиной часа. Готовое блюдо украсить петрушкой при подаче.
- Пшеничная мука: 0.5 стакан
- Петрушка: 8 веточек