Палтус том-ям
4 порции
55 минут
Палтус том-ям — это уникальное блюдо, которое сочетает в себе ароматный бульон и нежное филе рыбы. Этот рецепт был представлен Владимиром Чистяковым, шеф-поваром гастрономического заведения BURO TSUM, и отражает его мастерство в объединении традиционных восточных вкусов с современными кулинарными подходами. Находясь под влиянием знаменитого тайского том-ям, палтус приобретает яркий и насыщенный вкус, который оставляет незабываемое впечатление. Это блюдо отлично подходит для особых случаев или встреч с близкими, когда хочется порадовать гостей чем-то действительно выдающимся.
1
Приготовить мисо-масло. Взбить мисо-пасту и сливочное масло в блендере.
- Мисо-паста: 50 г
- Сливочное масло: 50 г
2
Приготовить соус том-ям. Смешать куркуму, кокосовое молоко, пасту том-ям и мелко нарезанный чили в кастрюле. Довести до кипения. Убавить огонь до среднего и варить 20 минут.
- Куркума: 5 г
- Кокосовое молоко: 400 мл
- Паста том ям: 100 г
- Перец чили: 5 г
3
Приготовить овощное соте. Обжарить кенийскую фасоль, эдамаме, цукини и брокколи на оливковом масле на сильном огне в течение 2-х минут.
- Кенийская фасоль: 50 г
- Бобы эдамамэ: 50 г
- Цукини: 50 г
- Капуста брокколи: 50 г
- Оливковое масло: 5 мл
4
Приготовить палтус. Со стейка палтуса убрать кожу. Смазать рыбу мисо маслом. Затем запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10 минут.
- Палтус: 600 г
- Мисо-паста: 50 г
- Сливочное масло: 50 г
5
В тарелку налить соус том ям. В него выложить рыбу, сверху на палтус выложить овощи соте.
- Паста том ям: 100 г