«Крошка-картошка» с солеными грибами, маринованными огурцами и нерафинированным маслом
4 порции
80 минут
«Крошка-картошка» с солеными грибами и маринованными огурцами, заправленная нерафинированным маслом, представляет собой оригинальный авторский рецепт шеф-повара Игоря Гришечкина, который работает в ресторане «Кококо». Это блюдо сочетает в себе простоту и насыщенный вкус, где нежная картошка гармонично сочетается с пикантными солеными грибами и хрустящими огурчиками, создавая уникальный дуэт текстур и ароматов. Подобная вариация «крошки-картошки» прекрасно подойдет как на праздничный стол, так и для уютного семейного ужина, привнося в атмосферу нотки домашнего тепла и уюта.
1
Крупный картофель помыть и отварить в соленой воде до полной готовности. Дать остыть в воде, в которой он варился.
- Картофель: 4 штуки
- Соль: 3 г
2
Обсушить и разрезать картофель пополам, вырезать сердцевину, оставляя стенки по 0,5 см шириной, картофельную мякоть отложить в отдельную емкость.
- Картофель: 4 штуки
3
Получившиеся картофельные лодочки обжарить во фритюре или запечь в духовке на режиме гриль до появления хрустящей золотистой корочки.
- Картофель: 4 штуки
4
Приготовить лук фри. Луковицу очистить и мелко нарезать. Обжарить во фритюре или запечь в духовке до сухого состояния и золотистой корочки, выложив на пергамент и сбрызнув растительным маслом.
- Репчатый лук: 1 головка
- Подсолнечное нерафинированное масло: 20 мл
5
Тем временем сердцевину картофеля протереть через сито, добавить страчателлу и хорошенько вымешать. Посолить по вкусу.
- Картофель: 4 штуки
- Сыр страчателла: 60 г
- Соль: 3 г
6
На дно тарелки капнуть сметану и посыпать луком фри. Внутрь картофельных лодочек выложить слоями: картофельное пюре, немного сметаны, нарезанные соленые грузди, кольца маринованного огурца и зерна горчицы. Полить картофель сверху ароматным маслом и посыпать мелконарезанной свежей зеленью.
- Сметана: 50 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Сыр страчателла: 60 г
- Грузди соленые: 30 г
- Соленые огурцы: 10 г
- Зернистая горчица: 8 г
- Подсолнечное нерафинированное масло: 20 мл
- Укроп: 10 г
- Зеленый лук: 15 г