Палтус с авокадо и сливочным терияки
4 порции
25 минут
Палтус с авокадо и сливочным терияки – изысканное блюдо, сочетающее нежность морской рыбы, кремовость авокадо и сладко-солёные оттенки терияки. Этот рецепт – настоящий праздник вкусов, где японские мотивы гармонично переплетаются с западными кулинарными техниками. Маринованный в ароматном чимичурри авокадо обретает пряные нотки, а палтус сохраняет свою сочность благодаря шпинатному покрытию. Сливочный терияки добавляет глубину и бархатистую текстуру, превращая каждую вилку в гастрономическое наслаждение. Этот авторский рецепт идеально подходит для особенных ужинов, когда хочется удивить гостей утонченным вкусом и необычным подходом к подаче. Он прекрасно сочетается с легким белым вином или освежающим цитрусовым напитком, раскрывая всю палитру вкусовых оттенков.
1
Для чимичурри мелко нарубить листья петрушки и кинзы, так же мелко нарезать половину перца чили. Смешать их, добавить оливковое и кунжутное масло, соль и немного сока лайма.
- Кинза: 10 г
- Петрушка: 10 г
- Перец чили: 1 штука
- Оливковое масло: 80 мл
- Кунжутное масло: 20 мл
- Соль: по вкусу
- Лайм: 0.3 штука
2
Авокадо разрезать пополам, извлечь косточки, ложкой достать мякоть авокадо из кожуры. Сделать несколько надрезов на срезе каждой половинки авокадо. Замариновать их в чимичурри.
- Авокадо: 4 штуки
- Кинза: 10 г
- Петрушка: 10 г
- Перец чили: 1 штука
- Оливковое масло: 80 мл
- Кунжутное масло: 20 мл
3
В сотейнике смешать сливки и соус терияки, довести до кипения и перелить в сифон. Можно обойтись и без сифона, взбив сливки миксером, либо не взбивать их вовсе, вкус соуса от этого не сильно изменится.
- Сливки: 200 мл
- Соус терияки: 100 мл
4
Помидоры нарезать на дольки, срезать с них кожицу и нарезать средними кубиками. Добавить к ним чили, нарезанный колечками, и оливковое масло.
- Помидоры: 4 штуки
- Перец чили: 1 штука
- Оливковое масло: 80 мл
5
Филе палтуса нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и выложить на противень, смазанный оливковым маслом, кверху кожей. Выложить несколько веточек тимьяна, а также положить рядом подготовленные авокадо и оставить мариноваться минут на 5, пока разогревается духовка.
- Филе палтуса: 500 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 80 мл
- Тимьян: 4 веточки
- Авокадо: 4 штуки
6
Отправить палтус и авокадо в духовку, разогретую до 220 градусов в режиме конвекции, на 5 минут.
7
С готового палтуса снять аккуратно кожу. В сотейнике вскипятить немного подсоленной воды, опустить в нее листья шпината на несколько секунд, а затем выложить шпинат на палтус вместо кожи.
- Шпинат: 60 г
8
Выложить палтус и авокадо на тарелку, рядом выдавить из сифона сливочный терияки, украсить салатом из помидоров и свежей зеленью.