Сациви

10 порций

180 минут

Сациви может быть как самостоятельным блюдом, так и соусом, который отлично подходит для подачи с отварной индейкой. В этом варианте мясо настоится в соусе в течение нескольких часов, что сделает его особенно мягким и ароматным. В Грузии для достижения светлого цвета соуса грецкие орехи очищаются от их кожицы. Часто мамалыга выступает в роли гарнира к этому блюду.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1015.4
• Белки: 127.8g
• Жиры: 50.2g
• Углеводы: 17.1g

Ингредиенты

• Индейка: 1 шт.
• Грецкие орехи: 700 г
• Репчатый лук: 1 кг
• Имеретинский шафран: 1 ст.л.
• Молотый кориандр: 1 ст.л.
• Молотый черный перец: 1 ст.л.
• Молотая гвоздика: 0.5 ч.л.
• Кинза: 1 пуч.
• Белый винный уксус: 1 ст.л.
• Чеснок: 3 зуб.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Индейку поместить в большую кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрывала птицу. Довести до кипения, снять пену и варить около часа. Не переварить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Индейка: 1 штука

2. Бульон процедить и остудить его и птицу отдельно. С индейки срезать лишний жир, он пригодится позже.

   Необходимые ингредиенты:

   • Индейка: 1 штука

3. Разогреть духовку до 180 градусов, поместить туда индейку, а на дно духовки поставить емкость с водой, это поможет мясу остаться сочным. Запекать в течение часа или пока индейка не подрумянится.

4. На сковороде растопить индюшачий жир и обжарить на нем измельченный лук до слегка золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 кг
   • Индейка: 1 штука

5. Размолоть в пудру грецкие орехи с шафраном, черным перцем, кориандром, гвоздикой, корицей и солью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грецкие орехи: 700 г
   • Имеретинский шафран: 1 столовая ложка
   • Молотый кориандр: 1 столовая ложка
   • Молотый черный перец: 1 столовая ложка
   • Молотая гвоздика: 0.5 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу

6. Кинзу пробить блендером с добавлением небольшого количества воды, воды должно быть ровно столько, сколько нужно, чтобы помочь блендеру справиться с задачей. Затем процедить эту зеленую массу через сито или марлю. Нужен только сок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 1 пучок

7. Добавить сок кинзы к ореховой массе, хорошо перемешать. В ступке растолочь чеснок с солью, добавить его к орехам, туда же влить половник бульона и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 1 пучок
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Соль:  по вкусу

8. Индейку разделать на равные части.

9. Полтора-два литра бульона довести до кипения, постепенно добавить в него ореховую смесь, помешивая деревянной ложкой, затем добавить лук, также помешивая, в конце индейку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грецкие орехи: 700 г
   • Репчатый лук: 1 кг
   • Индейка: 1 штука

10. Довести до кипения, влить уксус, дать покипеть еще 5 минут на небольшом огне, попробовать на соль, если нужно, подсолить. Затем снять с огня, дать остыть, убрать в холодильник и подавать на следующий день.

    Необходимые ингредиенты:

    • Белый винный уксус: 1 столовая ложка
    • Соль:  по вкусу

11. Затем снять с огня, дать остыть, убрать в холодильник и подавать на следующий день.