Сациви по рецепту Похлебкина

10 порций

60 минут

Сациви — легендарное грузинское блюдо, воплощение утончённости и традиций. В основе — нежное мясо индейки, пропитанное густым ореховым соусом, насыщенным ароматами чеснока, специй и шафрана. Исторически сациви подавали в аристократических домах Грузии, символизируя богатство и гостеприимство. Ореховый соус с нотками кориандра и хмели-сунели создаёт уникальный баланс вкуса: легкая кислинка винного уксуса подчеркивает насыщенность орехов и приправ. Сациви традиционно подают холодным, давая соусу настояться и раскрыть весь спектр ароматов. Это блюдо идеально подходит для праздничного застолья, наполняя его теплом грузинской кухни и богатством вкусовых оттенков.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 668.8
• Белки: 38.5g
• Жиры: 50.9g
• Углеводы: 18.1g

Ингредиенты

• Индейка: 1500 г
• Вода: 1.5 л
• Репчатый лук: 9 гол.
• Тимьян: 1 вет.
• Топленое масло: 170 г
• Кукурузная мука: 30 г
• Грецкие орехи: 500 г
• Чеснок: 3 зуб.
• Молотый черный перец: 1 ч.л.
• Молотый кориандр: 1 ч.л.
• Гвоздика: 2 шт.
• Хмели-сунели: 1 ч.л.
• Имеретинский шафран: 0.5 ч.л.
• Винный уксус: 1 ч.л.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Мясо индейки поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу, веточку тимьяна и варить 30–40 минут на небольшом огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Индейка: 1500 г
   • Вода: 1.5 л
   • Репчатый лук: 9 головок
   • Тимьян: 1 веточка

2. Процедить бульон, мясо обсушить, посолить и обжарить на топленом масле до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Индейка: 1500 г
   • Топленое масло: 170 г
   • Соль:  по вкусу

3. На сковороде разогреть 70 грамм топленого масла и обжарить на нем измельченный лук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Топленое масло: 170 г
   • Репчатый лук: 9 головок

4. В сотейнике растопить еще 70 грамм масла, добавить к нему муку, хорошо перемешать и постепенно влить 600 мл бульона от индейки, перемешать, чтобы не было комочков, и довести до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Топленое масло: 170 г
   • Кукурузная мука: 30 г
   • Вода: 1.5 л

5. Грецкие орехи пробить блендером вместе с чесноком, перцем, кориандром, гвоздикой, шафраном и хмели-сунели. Можно подлить немного бульона из сотейника, чтобы легче было пробивать. Соединить орехи с бульоном и луком, поставить на медленный огонь и тушить 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грецкие орехи: 500 г
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Молотый черный перец: 1 чайная ложка
   • Молотый кориандр: 1 чайная ложка
   • Гвоздика: 2 штуки
   • Хмели-сунели: 1 чайная ложка
   • Имеретинский шафран: 0.5 чайная ложка
   • Вода: 1.5 л

6. Добавить уксус, соль по вкусу и греть на медленном огне еще 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Винный уксус: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу

7. Индейку нарезать крупными кусками и залить горячим соусом сациви. Дать полностью остыть и подавать холодным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Индейка: 1500 г