Венский гуляш из говядины

4 порции

180 минут

Венский гуляш из говядины – это сердце австрийской кухни, пропитанное богатством вкусов и ароматов. Этот сытный и насыщенный мясной рагу возник в Австрии как адаптация венгерского гуляша, но приобрел свой уникальный характер. Томленое мясо, щедро приправленное ароматными специями, сочетается с нежно карамелизированным луком и томатной пастой, создавая густой, бархатистый соус с легкой кислинкой винного уксуса. Венский гуляш отличается насыщенным вкусом с мягкой сладостью лука и глубиной специй, в особенности паприки и тмина. Блюдо подают горячим, часто сопровождая его клецками, картофелем или свежим хлебом, который впитывает ароматную подливу. Идеально подходит для неспешного ужина, согревая и придавая уют даже в самые холодные вечера.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 497.3
• Белки: 42.9g
• Жиры: 28g
• Углеводы: 21.8g

Ингредиенты

• Говяжья лопатка: 800 г
• Растительное масло: 3 ст.л.
• Репчатый лук: 3 шт.
• Чеснок: 3 зуб.
• Сахар: 1 ч.л.
• Овощной бульон: 1.2 л
• Соль: по вкусу
• Томатная паста: 70 г
• Сушеный майоран: 1 ч.л.
• Молотая паприка: 2 ст.л.
• Молотый тмин: 0.5 ч.л.
• Красный винный уксус: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Мясо нарезать небольшими кубиками. Обжарить партиями мясо со всех сторон и переложить на чистую тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Говяжья лопатка: 800 г

2. В кастрюлю, в которой жарилось мясо, положить лук, нарезанный полукольцами, посолить, добавить сахар, хорошо перемешать и уменьшить огонь до минимума. Тушить лук, помешивая, пока он полностью смякнет и начнет румяниться, 15–20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар: 1 чайная ложка

3. Добавить томатную пасту, чеснок и специи. Хорошо вымешать и прогревать, постоянно помешивая, еще 1 минуту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 70 г
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Сушеный майоран: 1 чайная ложка
   • Молотая паприка: 2 столовые ложки
   • Молотый тмин: 0.5 чайная ложка

4. Добавить бульон или воду, хорошо перемешать с луком, скребя дно, и вернуть в кастрюлю мясо. Досолить гуляш по вкусу и довести все вместе до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 1.2 л
   • Соль:  по вкусу
   • Говяжья лопатка: 800 г

5. Уменьшить огонь до минимума, неплотно прикрыть гуляш крышкой и тушить, время от времени помешивая, на маленьком огне, пока мясо будет легко прокалываться вилкой, 2–3 часа.

6. Если нужно, во время приготовления можно долить немного воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 1.2 л

7. Снять гуляш с огня и оставить на 15–20 минут отдохнуть.