Фориколь

3 порции

45 минут

Фориколь — это традиционное блюдо скандинавской кухни, символизирующее уютные семейные вечера и простоту деревенской кулинарии. Оно восходит к давним временам, когда крестьяне использовали доступные ингредиенты для приготовления питательных и насыщенных блюд. В его основе — нежная баранина, медленно тушенная с капустой, картофелем и пряностями, которые придают яству глубокий, насыщенный вкус с легкими нотками кислинки от яблочного уксуса. Фориколь поражает своей гармоничностью: мягкость баранины сочетается с нежной капустой, а обжаренные ребрышки добавляют хрустящую текстуру. Это блюдо идеально подходит для неспешных осенних трапез, согревая своим вкусом и ароматом. Подавать его лучше всего горячим, с ломтем свежего хлеба и бокалом сухого красного вина, которое подчеркнет его богатый вкус.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1200.4
• Белки: 56.5g
• Жиры: 94.6g
• Углеводы: 32.5g

Ингредиенты

• Ребра ягненка: 4 шт.
• Баранья лопатка: 500 г
• Мини-картофель: 300 г
• Растительное масло: 100 мл
• Белокочанная капуста: 1 шт.
• Яблочный уксус: 30 мл
• Черный перец горошком: по вкусу
• Лавровый лист: 1 шт.
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Баранье мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить их на растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Затем посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья лопатка: 500 г
   • Растительное масло: 100 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. В глубоком сотейнике сильно разогреть растительное масло, бросить в него 700 грамм нашинкованной капусты и лавровый лист. Тушить пару минут, не помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 100 мл
   • Белокочанная капуста: 1 штука
   • Лавровый лист: 1 штука

3. Добавить мясо из сковороды, помешать в течение 4–5 минут. Залить холодной водой так, чтобы она покрывала содержимое, добавить картошку целиком или нарезанную на половинки, бросить перец горошком и варить до готовности картофеля. Довести до кипения, снять пенку, накрыть крышкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья лопатка: 500 г
   • Мини-картофель: 300 г
   • Черный перец горошком:  по вкусу

4. Чистую сковородку разогреть без масла, выложить на нее крупные дольки капусты, затем влить немного растительного масла и обжаривать капусту до коричневой корочки с обеих сторон. Посолить и поперчить. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить несколько минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 1 штука
   • Растительное масло: 100 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Добавить к жареной капусте немного яблочного уксуса. Потушить еще минуту-две и снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблочный уксус: 30 мл

6. Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить ягнячьи ребрышки до бронзового оттенка на среднем огне со всех сторон. Посолить и снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ребра ягненка: 4 штуки
   • Растительное масло: 100 мл
   • Соль:  по вкусу

7. Тушеную баранину с капустой посолить и поперчить, добавить муку, постоянно помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка

8. Разобрать капустные дольки на ленты. На тарелку выложить рагу из баранины с капустой, фигурно выложить капустные ленты, сверху выложить ребрышки. Посыпать пеплом из порея или капустного листа.