Севиче из дорады
1 порция
60 минут
Севиче из дорады – это квинтэссенция перуанской кухни, сочетающая свежесть морской рыбы и пикантность ароматных специй. Истоки блюда уходят в древние традиции инков, которые мариновали рыбу в соке местных цитрусов. В современной интерпретации дораду нарезают крупными кубиками и обогащают ярким соусом на основе лайма, имбиря и чили, создавая взрывной баланс кислотности и остроты. Гарнир из сладковатого бататового пюре смягчает пряность, а кукуруза добавляет текстурную игру. Это блюдо – праздник вкусов, подходящее как освежающий летний ужин или изысканная закуска, раскрывающая богатство перуанского гастрономического наследия.
1
Смешать все ингредиенты для соуса севиче в блендере до однородной консистенции: сок лайма, рыбный соус, лук-шалот, корень имбиря, рыбный бульон, перец чили красный, чеснок, соль, кинзу.
- Лайм: 1 штука
- Рыбный соус: 10 мл
- Лук-шалот: 20 г
- Корень имбиря: 20 г
- Рыбный бульон: 50 мл
- Красный перец чили: 10 г
- Чеснок: 7 зубчиков
- Соль: 3 столовые ложки
- Кинза: 2 веточки
2
Батат посолить, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 градусах 20 минут.
- Батат: 200 г
- Соль: 3 столовые ложки
3
Остудить.
4
Очистить, протереть через сито.
5
Добавить в пюре соус севиче.
- Рыбный соус: 10 мл
6
Кукурузу в початке обжарить на сковороде.
- Початки кукурузы: 1 штука
7
Остудить, срезать зерна и залить их соусом.
- Рыбный соус: 10 мл
8
Рыбу нарезать крупными кубиками.
- Филе дорадо: 150 г
9
Выложить на тарелку пюре из батата, филе дорады и зерна кукурузы.
- Батат: 200 г
- Филе дорадо: 150 г
- Початки кукурузы: 1 штука
10
Украсить крымским луком.
- Красный лук: 20 г