Итальянское мясное рагу кода алла ваччинара

6 порций

180 минут

Рецепт тушеных бычьих хвостов имеет свои корни в древнем Риме и его скотобойнях. Мясники, именуемые «ваччинари», использовали оставшиеся части туш для создания сытного супа. Изначально это кушанье считалось пищей простых людей, однако сегодня оно стало настоящим деликатесом. Существует два основных варианта приготовления: один из них включает в себя шоколадный соус, кедровые орехи и изюм, а другой обходит их стороной.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 669.8
• Белки: 58.2g
• Жиры: 38.2g
• Углеводы: 14.2g

Ингредиенты

• Бычий хвост: 1.5 кг
• Оливковое масло: 60 мл
• Бекон: 150 г
• Стебель сельдерея: 6 шт.
• Гвоздика: 5 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Морковь: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Томатная паста: 70 г
• Красное сухое вино: 375 мл
• Помидоры пелати: 800 г
• Мускатный орех: по вкусу
• Молотая корица: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Хвост нарезать кусками по 5 см, посолить и поперчить их.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бычий хвост: 1.5 кг
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

2. Затем обжарить на оливковом масле со всех сторон до коричневой корочки. Переложить в чистую посуду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 60 мл

3. В той же кастрюле обжарить нарезанный бекон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бекон: 150 г

4. Добавить измельченные лук, стебель сельдерея, морковь и чеснок, бросить гвоздику и лавровый лист. Обжаривать, помешивая, 5–6 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Стебель сельдерея: 6 штук
   • Морковь: 1 штука
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Гвоздика: 5 штука
   • Лавровый лист: 1 штука

5. Добавить томатную пасту, перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 70 г

6. Влить вино, довести до кипения и готовить еще 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное сухое вино: 375 мл

7. Вернуть мясо, добавить пелати и полтора стакана воды, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 2 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры пелати: 800 г
   • Стебель сельдерея: 6 штук

8. Спустя 2 часа добавить оставшийся сельдерей, разрезанный надвое.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стебель сельдерея: 6 штук

9. Приправить солью, перцем, корицей и мускатным орехом. Готовить еще 40 минут, не накрывая крышкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мускатный орех:  по вкусу
   • Молотая корица:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

10. Подавать с хрустящим хлебом.