Паштел-де-ната
10 порций
60 минут
Паштел-де-ната — это восхитительный десерт, который имеет свои корни в монастыре Жеронимуш, где, согласно легенде, монахи использовали белки яиц для крахмаления своих облачений, а желтки превращали в нежные пирожные с заварным кремом. Этот сладкий шедевр стал спасением для монастыря после португальской революции 1820 года, когда его продажа помогла сохранить заведение на плаву. В настоящее время в Лиссабоне ежегодно проводится фестиваль паштетов, на котором кулинары соревнуются в создании лучшей версии этого лакомства. Хрустящая слоеная основа, которую наполняет сладкий крем, делает паштел-де-ната неотъемлемой частью утреннего стола в любом португальском городе, предлагая незабываемый вкус и атмосферу, полную традиций.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Слоеное тесто раскатать на подпыленной мукой поверхности.
- Пшеничная мука: 35 г
3
Затем скатать его в рулон и нарезать кружочками толщиной около сантиметра.
4
В каждую формочку уложить по кружочку теста и пальцами распределить тесто по всей поверхности формочки. Так же поступить с остальными. Накрыть формочки пленкой и убрать в холодильник.
5
В сотейник всыпать сахар, добавить цедру лимона, воду, корицу, ванильный экстракт и поставить на огонь. Довести до температуры 105 градусов, это займет 3–4 минуты.
- Сахар: 175 г
- Лимон: 1 штука
- Вода: 250 мл
- Молотая корица: щепотка
- Ванильный экстракт: 0.5 чайная ложка
6
Отдельно смешать муку с половиной молока венчиком, чтобы не осталось комочков. Добавить щепотку соли, оставшееся молоко и хорошо перемешать.
- Пшеничная мука: 35 г
- Молоко: 250 мл
- Соль: щепотка
- Молоко: 250 мл
7
Поставить молочно-мучную смесь на огонь и, помешивая, довести до кипения. Влить сироп, удалив цедру, перемешать до однородной массы, снять с огня и дать остыть в течение 30 минут.
- Вода: 250 мл
8
Часть еще теплого сладкого соуса смешать с желтками, затем перелить их к остальной массе и хорошо перемешать.
- Яичный желток: 80 г
9
Разлить крем по формочкам с тестом, оставляя по 5 мм до краев.
- Бездрожжевое слоеное тесто: 450 г
10
Выпекать в разогретой до 240 градусов духовке в течение 15 минут.