Italian meat ragout coda alla vaccinara

The history of stewed oxtails goes back to medieval Rome and local slaughterhouses. "Vaccinari" - butchers who were given all the offal from their place of work - made a rich soup from the waste of production . Previously, this dish was considered food for the poor, but now it is a local specialty. There are two main varieties: with chocolate sauce, pine nuts and raisins and without them.

Cooking steps

Step: 1

Хвост нарезать кусками по 5 см, посолить и поперчить их.

Tools:

Добавить измельченные лук, стебель сельдерея, морковь и чеснок, бросить гвоздику и лавровый лист. Обжаривать, помешивая, 5–6 минут.

Tools:

Влить вино, довести до кипения и готовить еще 5 минут.

Tools:

Вернуть мясо, добавить пелати и полтора стакана воды, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 2 часа.

Спустя 2 часа добавить оставшийся сельдерей, разрезанный надвое.

Затем обжарить на оливковом масле со всех сторон до коричневой корочки. Переложить в чистую посуду.

В той же кастрюле обжарить нарезанный бекон.

Добавить томатную пасту, перемешать.

Приправить солью, перцем, корицей и мускатным орехом. Готовить еще 40 минут, не накрывая крышкой.

Подавать с хрустящим хлебом.

Previous step1 / 10Next step