Рыбные котлеты с соусом тартар на скорую руку
4 порции
80 минут
Основой этого рецепта являются котлеты из пикши, однако можно смело заменить её на любую другую белую рыбу, которая не имеет ярко выраженного вкуса. Этот замечательный рецепт был заимствован из книги Клауса Майера «Нордическая кухня. Кулинарные шедевры с северным характером».
1
Положить рыбу в чашу процессора и крупно порубить. Добавить соль и вновь измельчить в импульсном режиме, пока фарш не станет клейким. Таким образом фарш лучше соединится с жидкостью, и котлеты не развалятся на части. Положить фарш в миску.
- Филе пикши: 600 г
- Морская соль: 1 чайная ложка
2
Добавить яйца, муку и сливки, тщательно перемешать, чтобы консистенция у смеси стала плотной.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Жирные сливки: 150 мл
3
Очистить одну морковь и картофель, натереть на мелкой терке. Отжать жидкость из овощей руками и вмешать их в рыбный фарш. Под конец добавить нарезанный укроп и белый перец. Убрать фарш в холодильник на 30 минут.
- Морковь: 3 штуки
- Картофель: 1 штука
- Укроп: по вкусу
- Свежемолотый белый перец: по вкусу
4
Жарить котлеты в смеси сливочного и рапсового масла (1 ст. л.) на среднем огне, набирая фарш большой ложкой. Очень важно проявлять терпение, чтобы на котлетах образовалась красивая корочка, перед тем как их перевернуть. При этом они сохранят свою форму и станут плотнее и в результате получатся вкуснее.
- Сливочное масло: 10 г
- Рапсовое масло: 3 столовые ложки
5
Приготовить соус тартар: подготовить и вымыть все овощи. Натереть внешнюю часть цветной капусты на крупной терке и сложить в миску. Затем порезать оставшуюся цветную капусту (выбрасывая жесткие стебли) и другие овощи кубиками размером 5 мм.
- Цветная капуста: 0.5 штука
6
Сложить овощи в сотейник вместе с обычным рапсовым маслом ( 2 ст. л.), солью, черным перцем, сахаром и уксусом (3 сто. л.). Закрыть крышкой и варить 3–4 минуты, пока овощи не станут чуть мягче, несколько раз перемешать за это время, чтобы овощи варились равномерно. Снять с огня и остудить.
- Рапсовое масло: 3 столовые ложки
- Морская соль: 1 чайная ложка
- Свежемолотый черный перец: 20 г
- Тростниковый сахар: по вкусу
- Яблочный уксус: 4.5 столовые ложки
7
Пока овощи остывают, приготовить майонез. Взбить в миске электрическим миксером желтки, горчицу, уксус (1 ст. л.), соль и перец, пока соус не станет густым и почти белым. Медленно вливая тонкой струей рапсовое масло холодного отжима, продолжать энергично взбивать. Важно быть осторожным, чтобы майонез не расслоился. Когда все масло будет добавлено, подкорректировать вкус, добавив соли, перца, уксуса. Под конец добавить в майонез вареные овощи, тертую цветную капусту, нарезанные маринованные огурцы и свеженарезанный кервель.
- Яичный желток: 2 штуки
- Горчица: 1 столовая ложка
- Яблочный уксус: 4.5 столовые ложки
- Морская соль: 1 чайная ложка
- Свежемолотый черный перец: 20 г
- Рапсовое масло: 3 столовые ложки
- Цветная капуста: 0.5 штука
- Маринованные огурцы: 50 г
- Кервель: по вкусу
8
Подавать золотистые рыбные котлеты с миской вареного картофеля или ржаным хлебом, а также с салатом из листовых овощей или просто листовым салатом и большой ложкой соуса тартар на скорую руку.