Гуляш в хлебе

4 порции

60 минут

Национальный гастрономический символ Венгрии представляет собой нечто среднее между густым супом и мясным рагу. У гуляша множество местечковых интерпретаций, но есть единая прочная рецептурная основа — помимо мяса (свинины и говядины) важно добавить картофель, сладкий перец, а также помидоры. Иногда в гущу монументального супа-обеда внедряются еще и клецки-чипетки, но, если вы решитесь подать суп в хлебе, это будет уже перебор. В случае, когда в роли супницы задействована буханка, гуляш становится максимальным воплощением понятия one pot dish — хлебный мякиш отдает свой вкус супу, к тому же такой «кастрюлей» можно закусывать. Но и без хлебной посуды гуляш по этому рецепту получается таким, как надо, — очень мясным, очень пряным, чуточку острым и приятно насыщенным.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 379
• Белки: 17.5g
• Жиры: 27.9g
• Углеводы: 16.6g

Ингредиенты

• Говядина: 300 г
• Свиное копченое сало: 80 г
• Морковь: 100 г
• Лук: 100 г
• Картофель: 100 г
• Сладкий перец: 0.5 шт.
• Помидоры: 1 шт.
• Томатная паста: 1 ст.л.
• Сладкая паприка: 10 г
• Тмин: 3 г
• Орегано: 1 г
• Тимьян: 1 вет.
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Мясо промыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Сковороду разогреть с подкопченным салом и обжаривать кусочки мяса со всех сторон до румяной корочки, добавить муку, обжарить. Добавить к мясу столовую ложку ароматной паприки, тмин, туда же отправить томатную пасту. Вылить в кастрюлю заранее подготовленный бульон или воду. Тушить мясо на среднем огне до размягчения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 300 г
   • Свиное копченое сало: 80 г
   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка
   • Сладкая паприка: 10 г
   • Тмин: 3 г
   • Томатная паста: 1 столовая ложка

2. Лук очистить и нарезать дольками, морковь очистить и нарезать небольшими кубиками, вместе с луком запекать в духовке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 100 г
   • Морковь: 100 г

3. В готовое мясо добавить подпеченные лук и морковь, картофель промыть и очистить, нарезать кубиками и добавить в кастрюлю с мясом. Болгарский перец промыть, очистить от внутренностей и нарезать кусочками средних размеров, так же нарезать помидор, бросить их в кастрюлю, добавить орегано и тимьян.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 100 г
   • Морковь: 100 г
   • Картофель: 100 г
   • Сладкий перец: 0.5 штука
   • Помидоры: 1 штука
   • Орегано: 1 г
   • Тимьян: 1 веточка

4. Довести жидкость в кастрюле до кипения, затем варить гуляш еще 10-15 минут на небольшом огне под крышкой. Убрать кастрюлю с плиты, дать гуляшу остыть и настояться.

5. Подавать можно как в хлебе, так и отдельно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу