Классический светлый куриный бульон
6 порций
160 минут
Классический светлый куриный бульон — основа многих французских блюд, отражающая искусство кулинарии этой кухни. Его история уходит корнями в старинные гастрономические традиции, где прозрачность и чистота вкуса были главными критериями. Этот бульон отличается мягким, насыщенным вкусом с тонкими овощными нотками. Готовится он методом длительного томления, что позволяет извлечь из ингредиентов максимум аромата. Светлый бульон идеально подходит как самостоятельное блюдо, особенно в холодное время года, когда его согревающая нежность приносит комфорт. Он также служит великолепной основой для супов, соусов и ризотто, придавая им глубину и богатство вкуса. Кулинарное искусство Франции ценит его за универсальность и утонченность, делая его незаменимым элементом классической кухни.
1
Куриные кости должны быть с некоторым количеством мяса: шеи, ножки, крылья.
- Куриные кости: 1.5 кг
2
Положить курицу в кастрюлю и залить 3 л воды. Довести до кипения, снять пену.
- Куриные кости: 1.5 кг
3
Пока бульон закипает, очистить и крупно нарезать корень петрушки, морковь и луковицу.
- Корень петрушки: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
4
Порей промыть и крупно нарезать.
- Лук-порей: 1 стебель
5
После закипания убавить огонь до минимума и засыпать в кастрюлю нарезанные овощи.
- Корень петрушки: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Лук-порей: 1 стебель
6
Варить под неплотно закрытой крышкой 2.5 часа, периодически снимая пену.
7
За полчаса до окончания варки добавить в кастрюлю крупно нарезанный сельдерей и перцы. Посолить.
- Стебель сельдерея: 3 штуки
- Душистый перец горошком: 5 штука
- Черный перец горошком: 5 штука
- Соль: по вкусу
8
Готовый бульон процедить через марлю.