Хаш
4 порции
30 минут
Хаш — это древнее блюдо армянской кухни, традиционно подаваемое в холодные месяцы в кругу друзей и семьи. Его история уходит в глубь веков, когда бедняки использовали простые и питательные продукты для насыщенного и согревающего блюда. Хаш — это ароматный мясной бульон, приготовленный из говяжьих ножек и рубцов, долго томящихся на слабом огне до нежнейшего состояния. Вкус насыщенный, с легкой желатиновой текстурой, которая наполняет организм теплом и силой. Острый чеснок, добавляемый в конце, придает хашу пикантность и усиливает его целебные свойства. Традиционно хаш едят с зеленью и лавашем, а также сопровождают рюмкой крепкого напитка, создавая неповторимую атмосферу дружеского застолья. Это не просто суп — это символ единства и уюта.
1
Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2–3 часа. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15–20 см, и варить на слабом огне.
- Говяжья нога: 1.5 кг
2
Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам.
- Говяжий рубец: 500 г
3
Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.
4
Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком, или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно.
- Чеснок: 3 головки