Густой говяжий бульон
4 порции
200 минут
Густой говяжий бульон — это основа тайской кухни, пронизанная насыщенным ароматом специй и трав. Его история уходит в глубину веков, когда повара искали способы извлечь максимум вкуса из мясных ингредиентов. Бычий хвост, медленно томящийся в воде с анисом, корицей и лимонной травой, превращается в душистую эссенцию гастрономического удовольствия. Бульон обладает глубокой, слегка сладковатой нотой благодаря соевому соусу и сахару, а свежая кинза придает ему изысканную свежесть. Он идеально подходит как основа для супов, соусов и блюд с лапшой. При правильном приготовлении этот бульон становится кулинарным сокровищем, которое можно замораживать и использовать в самых разнообразных тайских рецептах, придавая им теплую, насыщенную текстуру.
1
Положить все ингредиенты (предварительно нарезанные) в большую кастрюлю для супа, налить воду так, чтобы она полностью покрывала говяжьи хвосты (10–12 см). Варить на медленном огне как минимум 3 часа, периодически проверяя количество воды в кастрюле и подливая ее в случае необходимости. В конце у вас должно остаться примерно 6 чашек бульона.
- Бычий хвост: 500 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Сельдерей: 2 стебля
- Свежая кинза (кориандр): 6 стеблей
- Чеснок: 6 зубчиков
- Палочки корицы: 1 штука
- Анис (бадьян): 2 штуки
- Лимонная трава: 2 стебля
- Сахар: 125 г
- Соевый соус: 100 мл
- Черный перец горошком: 1 столовая ложка
- Морковь: 2 штуки
2
Вынуть хвосты и процедить бульон, сохранив лук, морковь, чеснок и приправы. Бульон можно заморозить, чтобы использовать в других блюдах, а можно использовать сразу с готовыми овощами.
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 6 зубчиков
- Анис (бадьян): 2 штуки
- Морковь: 2 штуки