Индийские самосы с картофелем и зеленым горошком
4 порции
20 минут
Самосы — это замечательный способ проявить кулинарную фантазию. История этого блюда уходит корнями в Центральную Азию, где, вероятно, его начали готовить в X веке. В то время самоса представляла собой небольшой жареный или печеный пирожок, наполненный в основном растительными ингредиентами. Сегодня это популярная и вкусная закуска в Индии, которую можно наслаждаться в кафе, брать с собой на прогулки или готовить самостоятельно. Приготовление домашних самосов не вызывает затруднений, так как у нас есть доступ к простому и понятному рецепту.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Сварить картошку до готовности и дать остыть. Затем очистить от кожуры и размять.
- Картофель: 150 г
3
Отдельно сварить горошек в течение 5-7 минут до мягкости. В большую миску налить холодной воды и добавить лед. Отваренный горошек переложить в миску со льдом и холодной водой.
- Замороженный зеленый горошек: 150 г
4
В большой миске смешать муку с водой и замесить крутое тесто. Воду вливать постепенно, ее может понадобиться от 100 до 200 мл, зависит от муки.
- Пшеничная мука: 500 г
- Соль: по вкусу
5
Разогреть топленое масло в сковороде с толстым дном, добавить кумин и обжаривать его в течение 15 секунд, добавить измельченный имбирь, мелко нарезанный чили, молотый чили, куркуму, кориандр, и соль. Жарить, помешивая, около минуты, затем добавить картофель и горошек, жарить еще минуту.
- Топленое масло: 4 столовые ложки
- Кумин (зира): 1 чайная ложка
- Имбирь: 20 г
- Зеленый перец чили: по вкусу
- Молотый перец чили: 1 чайная ложка
- Куркума: 0.3 чайная ложка
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Картофель: 150 г
- Замороженный зеленый горошек: 150 г
6
Добавить зерна граната, измельченную кинзу, перемешать и снять с огня. Дать остыть.
- Зерна граната: 1 чайная ложка
- Кинза: 15 г
7
На подпыленном мукой столе раскатать тесто, разделить его на 8 частей. Шарики теста раскатать на круги, каждый разрезать пополам. Из полукруга теста сложить кулек, смочив край водой чтобы было проще его слепить. Наполнить «кулек» начинкой и залепить края, также смочив их водой.
- Пшеничная мука: 500 г
- Соль: по вкусу
8
Нагреть растительное масло до 180 градусов.
- Растительное масло: 1 л
9
Обжарить самосы в течение 3-4 минут, аккуратно помешивая.
- Растительное масло: 1 л
10
Затем выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.