Корейский суп кукси
6 порций
40 минут
В корейском языке термин "куксу" или "кукси" употребляется для обозначения различных видов лапши и блюд с её использованием. В этом рецепте речь пойдет о корейском супе, который имеет множество региональных вариантов, отличающихся как уровнем остроты, так и нюансами приготовления. Например, овощной салат в этом блюде обычно заправляется не обычным растительным маслом, а маслом, предварительно нагретым до высокой температуры. Важно отметить, что идеальное сочетание кислоты и остроты — два ключевых компонента этого супа — следует подбирать индивидуально для каждой порции.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Мясо нарезать тонкой соломкой.
3
Обжарить в течение 2 минут в небольшом количестве растительного масла на раскаленной сковороде.
- Говядина: 300 г
- Растительное масло: 100 мл
4
Добавить к мясу тонко нашинкованную капусту. Посолить, поперчить черным и кайенским перцем, перемешать, убавить огонь и тушить минут 10.
- Говядина: 300 г
- Белокочанная капуста: 200 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Кайенский перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
5
Снять с огня, переложить в отдельную емкость и дать остыть.
6
Пшеничную лапшу отварить в подсоленной воде, промыть холодной водой, чтобы остыла, в глубокой миске смешать с небольшим количеством растительного масла, чтобы лапша не слипалась.
- Лапша: 300 г
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: 100 мл
7
Редиску и огурцы настрогать на терке.
- Редис: 100 г
- Огурцы: 300 г
8
Мелко нарубить чеснок и кинзу и смешать с соевым соусом, солью, перцем, уксусом и растительным маслом.
- Чеснок: 2 зубчика
- Кинза: 50 г
- Соевый соус: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Уксус: по вкусу
- Растительное масло: 100 мл
9
2 яйца, щепотку соли и 2 столовые ложки воды взбить и пожарить из этой смеси несколько тонких омлетов. Подождать, пока омлеты остынут, свернуть их в трубочку и нарезать тонкой лапшой.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Вода: 1 л
10
В ледяную воду добавить 4 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки уксуса, хорошо перемешать.
- Вода: 1 л
- Соевый соус: по вкусу
- Уксус: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Соль: по вкусу
11
Разложить в порционные чашки по чуть-чуть тушенной с капустой говядины, нарезанного омлета, лапши и овощного салата.
- Говядина: 300 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Лапша: 300 г
12
Залить их смесью воды, соевого соуса и уксуса и подавать.
- Вода: 1 л
- Соевый соус: по вкусу
- Уксус: по вкусу