Spaghetti carbonara

Довести хорошо посоленную воду до кипения. Сварить спагетти до состояния аль денте. Сохранить немного бульона от пасты, он может понадобиться, остальное слить.

Пока готовится паста, разогреть сковороду и обжарить на ней панчетту до золотистого оттенка, снять с огня.

Взбить желтки с тертым сыром до однородной массы.

Бросить туда же спагетти и хорошо перемешать, пока кипение не прекратится. Большая часть воды должна выкипеть.

Снять сковородку с огня и добавить желтки с сыром и быстро перемешивать, пока желтки не загустеют. Если соус кажется слишком густым, добавить еще немного бульона от пасты.

Нарезать панчетту.

Поместить желтки в миску.

Добавить к желткам тертый сыр.

Вернуть сковородку с панчеттой на небольшой огонь, добавить около 50 мл бульона от пасты.

Поперчить и посолить по вкусу, подавать.