Israeli Tahina
4 servings
15 minutes
Израильская тахина – это квинтэссенция ближневосточной кухни, обладающая глубоким ореховым вкусом с тонкими цитрусовыми нотками благодаря лимонному соку. История тахины восходит к древним временам, когда кунжутное семя было ценным ингредиентом в кухнях Ближнего Востока. В Израиле тахина занимает особое место – её используют как основу для соусов, добавляют в хумус, заправляют салаты и даже применяют в десертах. Эта паста отличается своей шелковистой текстурой, а лёгкий чесночный привкус придаёт ей пикантности. Секрет приготовления идеальной тахины – тщательное взбивание с водой до получения кремообразной консистенции. Подаётся как самостоятельный соус или как дополнение к мясным и овощным блюдам. Хранится в холодильнике, позволяя наслаждаться ею в течение нескольких дней.
1
Combine unpeeled garlic cloves and lemon juice in a blender. Use the 'pulse' setting until you achieve a meaty puree consistency. After the puree is ready, strain it and squeeze out all the juice using a metal sieve, tablespoon, and bowl.
- Garlic: 1 head
- Lemon extract: 160 g
2
To thoroughly extract all the juice from the puree, you need to use the back of a tablespoon.
3
Add ground cumin to the obtained juice, then gradually add tahini while continuously whisking the mixture until homogeneous.
- Ground cumin (zira): 2 g
- Tahini: 300 g
4
Gradually pour about 3 tablespoons of water into the obtained mass, constantly stirring until a homogeneous liquid light mass is achieved.
- Water: to taste
5
The tahini paste should be light and liquid enough to slowly drip from a raised spoon.
6
Salt to taste.
- Salt: to taste
7
Store in the refrigerator for 1–1.5 weeks.