Smoked White Sea halibut with crispy bean salad and spicy pumpkin cream

3 servings

60 minutes

Подкопченный беломорский палтус с хрустящим салатом из фасоли и пряным тыквенным кремом — это истинное произведение кулинарного искусства, сочетающее богатство вкусов и текстур. Этот рецепт вдохновлен традициями русской кухни, где копчение подчеркивает природную нежность палтуса, а свежий овощной гарнир с ореховыми нотами добавляет изысканности. Пикантный тыквенный крем с легким цитрусовым оттенком уравновешивает копченую рыбу, создавая гармоничный вкус. Блюдо идеально подходит для торжественных ужинов или как гастрономическое наслаждение для гурманов, ценящих сложные, но сбалансированные сочетания. Подача на тарелке превращает его в настоящее произведение искусства, восхищая не только вкусом, но и визуальным оформлением.

Energy value per serving

• Calories: 920.9
• Proteins: 158.8g
• Fats: 31g
• Carbohydrates: 3.7g

Ingredients

• Halibut: 1 pc
• Green beans: 40 g
• Cashew: 5 g
• Freshly squeezed lemon juice: 10 ml
• Coriander: 3 g
• Olive oil: 10 ml
• Pumpkin: 100 g
• Cream 30%: 15 g
• Salt: 1 g
• Ground black pepper: 1 g

Cooking steps

1. Clean, rinse, dry the halibut, cut into fillets, and slice into 130-gram pieces for smoking. Soak apple/alder wood chips in water, then place them at the bottom of a high-sided skillet. Put on the heat, and when the smoke starts, place the halibut on foil over the chips, cover with a lid, and smoke for 5 minutes. Remove from heat and let cool. Brush the fish with olive oil, honey, and lemon juice. Bake in the oven for 7 minutes at 180 degrees.

   Required ingredients:

   • Halibut: 1 piece
   • Olive oil: 10 ml
   • Freshly squeezed lemon juice: 10 ml

2. Make a side dish. Dip the beans in boiling water for 2 minutes. Then place in cold water and cut lengthwise into four parts. Add cilantro, lemon juice, sesame oil, salt, and roasted cashews.

   Required ingredients:

   • Green beans: 40 g
   • Coriander: 3 g
   • Freshly squeezed lemon juice: 10 ml
   • Salt: 1 g
   • Cashew: 5 g

3. Prepare pumpkin mousse. Peel and chop the pumpkin randomly. Cook the pumpkin in fish broth for 20 minutes until tender. Add tom yum paste (or just fresh, ground chili pepper) and lemon juice. Blend the cooked pumpkin with cream.

   Required ingredients:

   • Pumpkin: 100 g
   • Freshly squeezed lemon juice: 10 ml
   • Cream 30%: 15 g

4. For serving: place pumpkin puree, beans, halibut on a plate and garnish with herbs.

   Required ingredients:

   • Pumpkin: 100 g
   • Green beans: 40 g
   • Halibut: 1 piece