Сочники
10 порций
60 минут
Сочники — это незаменимая часть традиционной русской выпечки. Эти пирожки из теста без использования дрожжей наполнены творожной начинкой. Интересно, что в прошлом их называли просто сочни.
1
100 грамм сметаны взбить с 200 граммами сахара до его полного растворения.
- Сметана: 125 г
- Сахар: 250 г
2
Добавить одно яйцо, размягченное сливочное масло и соль, перемешать до однородной массы.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сливочное масло: 70 г
- Соль: щепотка
3
Просеять 400 грамм муки с содой и постепенно вмешать ее в сметанную массу, оставив примерно четверть муки на потом.
- Пшеничная мука: 425 г
- Сода: 1 чайная ложка
4
Переложить тесто на стол и вымесить его, добавив оставшуюся муку.
- Пшеничная мука: 425 г
5
Накрыть пленкой и оставить на время приготовления начинки.
6
Для начинки взбить белок с 50 граммами сахара до твердых пик. Смешать белки с творогом, добавив по столовой ложке сметаны и муки.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 250 г
- Творог: 150 г
- Сметана: 125 г
- Пшеничная мука: 425 г
7
Часть теста раскатать в пласт толщиной около 3 мм. Вырезать круги диаметром 8–10 см.
8
На половину каждого круга выложить немного начинки, накрыть другой половиной так, чтобы начинка выглядывала. Немного защипить края (только рядом со сгибом теста).
9
Переложить сочники на противень, смазать их желтком.
- Куриное яйцо: 2 штуки
10
Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут.