Sochniki

Sochniki are representatives of classic Russian pastries, pies made from yeast-free dough with cottage cheese filling. By the way, they used to be called simply sochni.

Cooking steps

Step: 1

100 грамм сметаны взбить с 200 граммами сахара до его полного растворения.

Просеять 400 грамм муки с содой и постепенно вмешать ее в сметанную массу, оставив примерно четверть муки на потом.

Tools:

Переложить тесто на стол и вымесить его, добавив оставшуюся муку.

Для начинки взбить белок с 50 граммами сахара до твердых пик. Смешать белки с творогом, добавив по столовой ложке сметаны и муки.

Часть теста раскатать в пласт толщиной около 3 мм. Вырезать круги диаметром 8–10 см.

Tools:

На половину каждого круга выложить немного начинки, накрыть другой половиной так, чтобы начинка выглядывала. Немного защипить края (только рядом со сгибом теста).

Переложить сочники на противень, смазать их желтком.

Добавить одно яйцо, размягченное сливочное масло и соль, перемешать до однородной массы.

Накрыть пленкой и оставить на время приготовления начинки.

Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут.

Tools:

Previous step1 / 10Next step