Lamb shoulder in double marinade
8 servings
180 minutes
Баранья лопатка в двойном маринаде — это настоящее произведение гастрономического искусства. В этом рецепте сочетается насыщенный вкус мяса, впитавший в себя аромат пряных овощей, и нежная кислинка ягодного маринада. Такое необычное сочетание придаёт блюду сложность вкуса и делает его незабываемым. Метод двойного маринования — сначала в пряно-овощной смеси, а затем в ягодном соусе — позволяет мясу раскрыться максимально глубоко и приобрести потрясающую текстуру. Запекание в пергаменте и фольге сохраняет сочность лопатки и наполняет её тонкими нюансами вкуса моркови и сельдерея. Это блюдо идеально подойдёт для торжественного ужина или неспешной семейной трапезы, где хочется удивить и побаловать близких кулинарным шедевром.
1
Prepare all the ingredients.
2
Rub the shoulder with salt and black pepper, and refrigerate for 30 minutes.
- Salt: to taste
- Ground black pepper: to taste
3
Chop the onion and mash it with the tomatoes into a puree. Add cumin and finely chopped chili.
- Onion: 800 g
- Tomatoes: 600 g
- Cumin (zira): 30 g
- Chili pepper: 20 g
4
Dip the meat in the vegetable marinade, coat it well on all sides, and leave it in the refrigerator for 12 hours.
- Shoulder of lamb: 2 kg
5
Prepare a berry marinade: turn raspberries, lingonberries, and cranberries into puree, add salt, sugar (to taste), and vegetable oil.
- Raspberry: 2 kg
- Cowberry: 400 g
- Cranberry: 200 g
- Salt: to taste
- Sugar: to taste
- Vegetable oil: 2 tablespoons
6
Remove the meat from the vegetable marinade, dry it, then immerse it in the berry marinade for 3 hours.
- Shoulder of lamb: 2 kg
7
Place the shoulder on parchment paper, surround it with chopped carrots and celery, wrap it up, then cover it with foil.
- Carrot: 4 pieces
- Celery stalk: 4 pieces
8
Send to a preheated oven at 180–200 degrees and bake for 2.5–3 hours.
9
To achieve softer, stewed meat, leave it in the oven for another 40-50 minutes.
10
Serve the dish hot, with roasted vegetables and fresh herbs.