Печенье «Линцские глаза»
6 порций
60 минут
Адвент в Германии — время печенья. Его пекут за неделю до сочельника, чтобы успело отлежаться, а после наполняют им мешки ряженых, которые ходят по домам, исполняя рождественские гимны. Вариантов печенья — море, но одно из популярнейших — «Линцские глаза» (не путать с «Линцскими пальчиками», которые вовсе не выпечка, а сосиски). Из песочного теста нарезают парное количество кружков, в половине из них проделывают одно или три круглых отверстия и отправляют в печку, потом целые кружки покрывают глазурью из смородинова джема и скрепляют печенья между собой. Прорези с джемом — те самые «глаза», или «окна», так их тоже называют. А еще «поцелуйчиками», «озорниками» или «печеньем Иоганнеса». По легенде, в XVII веке, во время Тридцатилетней войны, пекарь Иоганнес фон Редсбург первым испек такое печенье и бесплатно раздал его на улицах Линца, чтобы порадовать в канун Рождества горожан.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Разогреть духовку до 180 градусов. На противень выложить миндаль и подсушить его в духовке в течение 8–10 минут.
- Миндаль: 140 г
3
Затем достать и дать ему остыть, измельчить в блендере.
- Миндаль: 140 г
4
Смешать муку, сахар, корицу и соль.
- Пшеничная мука: 130 г
- Сахарная пудра: 100 г
- Молотая корица: 0.3 чайная ложка
- Соль: щепотка
5
Добавить размягченное масло и перемешать до состояния крошки. Добавить яйцо, ванильную эссенцию и молотый миндаль.
- Сливочное масло: 170 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Ванильная эссенция: 0.5 чайная ложка
- Миндаль: 140 г
6
Замесить тесто, упаковать его в пленку и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
7
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто толщиной 6 мм. Вырезать печенья при помощи формы диаметром около 7 см. Выложить на противень, застеленный пергаментом. У половины печений вырезать дырочки в центре при помощи меньших формочек.
8
Выпекать печенье при той же температуре около 12 минут, края печенья должны зарумяниться. Дать готовому печенью полностью остыть.
9
Печенья с дырочками посыпать сахарной пудрой. Цельное печенье намазать джемом, оставляя в центре печенья больше джема, чем по краям.
- Малиновый джем: 150 г
- Сахарная пудра: 100 г
10
Сверху положить присыпанное пудрой дырявое печенье.
- Сахарная пудра: 100 г