Beshbarmak

In most Turkic languages, "besh" is the number five, and "barmak" is fingers. The nomads of Central Asia did not use any cutlery, but took pieces of meat with noodles boiled in a strong broth from the cauldron directly with their hands - hence the name. Beshbarmak can be prepared from beef, lamb and horse meat, or from all three types of meat at once. In Tatarstan, pieces of dried horse sausage kazy are always added to beshbarmak. The dish is festive and intricate, it is prepared on the occasion of big family holidays and the arrival of dear guests.

Cooking steps

Step: 1

Мясо нарезать на несколько крупных кусков, отправить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения.

Tools:

Отлить примерно полтора стакана бульона в отдельную емкость и дать ему остыть.

В просеянную муку добавить яйца, щепотку соли и, постепенно вливая бульон, замесить эластичное тесто. Накрыть его пленкой и оставить на 30–40 минут.

Извлечь мясо из бульона, дать ему немного остыть и порвать его на небольшие кусочки, удалив кости.

Лук нарезать полукольцами, положить в сотейник, залить жиром из бульона и потомить его на небольшом огне до мягкости.

Тесто тонко раскатать и нарезать его ромбами. В чистую кастрюлю влить три стакана бульона, разбавить его водой и довести до кипения.

Tools:

На большую плоскую тарелку выложить лапшу, на нее выложить кусочки мяса, а сверху выложить томленный в жире лук.

Уменьшить огонь. Добавить луковицу, морковь, лавровый лист, перец. Накрыть крышкой и варить 3–4 часа. Периодически снимать жир с поверхности в отдельную емкость, он понадобится позже.

Накрыть его пленкой и оставить на 30–40 минут.

Подсолить кипящий бульон и бросить в него лапшу, варить 2–3 минуты. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг.

Оставшийся от варки мяса бульон процедить, подать в отдельных пиалах.

Previous step1 / 11Next step