Rack of lamb in citrus marinade with green pea puree

1 serving

60 minutes

Каре ягненка в цитрусовом маринаде с пюре из зеленого горошка – утонченное блюдо европейской кухни, вобравшее в себя баланс ярких вкусов и ароматов. Нежное мясо ягненка, пропитанное свежестью апельсина, пикантностью горчицы и легкой терпкостью бальзамического крема, приобретает особую мягкость благодаря маринованию с тимьяном. Запеченная до совершенства баранина раскрывает всю глубину вкуса, а гарнир из зеленого горошка, обогащенный чесноком и петрушкой, придает блюду свежесть и сливочную текстуру. Посыпка из феты и зерен граната добавляет гармонии – солоноватые нотки сыра контрастируют с кисло-сладкими всплесками граната. Это блюдо идеально подходит для торжественного ужина или кулинарного эксперимента, способного удивить гурманов.

Energy value per serving

• Calories: 1484.5
• Proteins: 70.4g
• Fats: 115.3g
• Carbohydrates: 46.3g

Ingredients

• Rack of lamb: 0.3 kg
• Olive oil: 3 tbsp
• Mustard: 1 tsp
• Freshly squeezed orange juice: 4 tbsp
• Salt: to taste
• Freshly ground black pepper: to taste
• Chili pepper: to taste
• Balsamic cream: 1 tsp
• Garlic: 4 clove
• Butter: to taste
• Frozen green peas: 100 g
• Bouillon: 0.5 glass
• Parsley: 2 stem
• Feta cheese: 2 tbsp
• Pomegranate seeds: 2 tbsp
• Freshly squeezed lemon juice: 2 tbsp
• Thyme: 3 stem

Cooking steps

1. In a jar that can be closed and shaken, gather the following ingredients: olive oil (about 2-3 tablespoons), mustard (1 heaping teaspoon), orange juice, salt, freshly ground pepper (a pinch each), chili pepper (to taste), balsamic sauce (1 teaspoon), coarsely chopped garlic (2 cloves) and lemon juice.

   Required ingredients:

   • Olive oil: 3 tablespoons
   • Mustard: 1 teaspoon
   • Freshly squeezed orange juice: 4 tablespoons
   • Salt:  to taste
   • Freshly ground black pepper:  to taste
   • Chili pepper:  to taste
   • Balsamic cream: 1 teaspoon
   • Garlic: 4 cloves
   • Freshly squeezed lemon juice: 2 tablespoons

2. Marinate the lamb in thyme, add 3-4 tablespoons of marinade and mix well. It's best to leave it for at least 3 hours to marinate, but you can start cooking right away. The remaining marinade can be used for a salad of greens and vegetables (removing garlic pieces if desired), which pairs perfectly with lamb.

   Required ingredients:

   • Rack of lamb: 0.3 kg
   • Thyme: 3 stems
   • Olive oil: 3 tablespoons

3. Roast the lamb in a preheated oven at 200 degrees in 'top and bottom' mode for 20-25 minutes. It is very important not to overcook the lamb - it's better to take out a piece earlier and check for doneness.

   Required ingredients:

   • Rack of lamb: 0.3 kg

4. While the lamb is cooking, sauté 2 cloves of garlic in a mixture of olive oil (1 tablespoon) and butter, stirring to prevent burning.

   Required ingredients:

   • Garlic: 4 cloves
   • Olive oil: 3 tablespoons
   • Butter:  to taste

5. Add peas and sauté for 5–7 minutes.

   Required ingredients:

   • Frozen green peas: 100 g

6. Pour in the broth, reduce the heat after 1 minute, and simmer until done.

   Required ingredients:

   • Bouillon: 0.5 glass

7. Turn off the heat, add chopped parsley, and blend until smooth.

   Required ingredients:

   • Parsley: 2 stems

8. When serving, sprinkle with pomegranate seeds and feta crumbs.

   Required ingredients:

   • Pomegranate seeds: 2 tablespoons
   • Feta cheese: 2 tablespoons