Spaghetti Amatriciana

Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне.

Мелко нарезать лук и чеснок, соединить с беконом (или панчеттой, как делают в Риме). Обжаривать, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Готовить на слабом огне до тех пор, пока соус не начнет густеть. Оставить на медленном огне еще на 15–20 минут.

Тем временем вскипятить воду, посолить и бросить спагетти.

Соединить пасту с соусом, основательно перемешать. Добавить 0,5 стакана оставшейся от пасты воды, продолжить готовить те самые 2 минуты.

Подавать, посыпав пасту пармезаном или другим твердым сыром.

Нарезать бекон тонкими поперечными полосками, обжарить до золотистого цвета.

Обжарить бекон до золотистого цвета. Добавить черный перец и чили, хорошо перемешать.

Добавить в сковороду помидоры, размять их лопаткой.

Снять с огня за 2 минуты до указанного на пачке времени, отбросить на дуршлаг, оставив отдельно стакан воды, в которой варилась паста.