Cod fillet with lentils, gently salted cabbage and leek cream
1 serving
150 minutes
Филе трески с чечевицей, нежно-соленой капустой и кремом из лука-порея – это настоящее произведение эстонской кухни, соединяющее свежесть моря, насыщенность бобовых и легкую кисло-сладкую нотку маринованной капусты. Треска, обладающая нежной текстурой и тонким вкусом, идеально дополняется сливочным кремом из запеченного лука-порея, придающим блюду мягкость и глубину. Чечевица добавляет плотность и питательность, а капуста, пропитанная медом и уксусом, привносит пикантную свежесть. Такое блюдо часто подают в уютных семейных ресторанах Эстонии, где ценят гармоничное сочетание простых и натуральных ингредиентов. Оно идеально подходит как для теплых домашних ужинов, так и для элегантных гастрономических подач, пробуждая интерес к традиционным балтийским вкусам.
1
Cut the cabbage into large pieces, add salt, sugar, vinegar, and honey. Mix and let it sit in the marinade. Wash and chop the leek, add butter and half of the broth to it. Cover with foil and bake in the oven at 160 degrees for two hours.
- White cabbage: 50 g
- Salt: to taste
- Sugar: to taste
- Vinegar: to taste
- Honey: to taste
- Leek: 100 g
- Butter: 50 g
- Vegetable broth: 150 ml
2
Put lentils in a pot with water, bring to a simmer and add salt. Cook for about eight minutes after boiling. Drain the lentils through a strainer, return to the pot, add broth and let simmer on low heat. Add salt and pepper to taste.
- Lentils: 50 g
- Salt: to taste
- Vegetable broth: 150 ml
- Ground black pepper: to taste
3
Then fry the cod fillet in a pan for three minutes and transfer it to a baking tray. Place the pickled cabbage next to it on the tray and bake everything for seven minutes at 190 degrees. Blend the leek until smooth. Serve on a warmed plate.
- Cod fillet: 150 g
- White cabbage: 50 g
- Leek: 100 g