Chateaubriand with spicy mashed potatoes and foie gras
2 servings
50 minutes
Шатобриан с пряным картофельным пюре и фуа-гра — это шедевр европейской кухни, воплощающий изысканность и утонченность. Блюдо названо в честь французского писателя и дипломата Франсуа-Рене де Шатобриана, известного своим вкусом к жизни и искусству. Говяжья вырезка, пропитанная ароматами тимьяна, розмарина и чеснока, становится нежной и сочной после маринования и запекания. Пряное картофельное пюре, насыщенное свежими травами, придает блюду яркость и глубину вкуса. Фуа-гра, поджаренное до золотистой корочки, добавляет бархатистую текстуру и богатый вкус. Соус демигляс с нотками терияки завершает гармонию вкусов. Это блюдо идеально подходит для торжественных случаев и гурманов, ценящих утонченное сочетание классики и современности.
1
Peel the potatoes and boil until cooked, it will take about 20 minutes.
- Potato: 200 g
2
Marinate the meat in olive oil with salt, pepper, garlic, thyme, and rosemary. Leave for 5 minutes.
- Beef tenderloin: 200 g
- Olive oil: 30 ml
- Salt: to taste
- Ground black pepper: to taste
- Garlic: 1 clove
- Thyme: 1 sprig
- Rosemary: 1 sprig
3
Heat 200 ml of water, pour a little warm water into the dry demi-glace and mix well. Then transfer it to a saucepan with the remaining water, add teriyaki and continue stirring. The sauce should be homogeneous, with the consistency of liquid sour cream.
- Demi-glace sauce: 50 g
4
Heat 15 ml of oil in a pan and fry the meat on all sides until golden brown, then transfer it to a baking dish and place it in an oven preheated to 180 degrees for 10-15 minutes.
- Olive oil: 30 ml
- Beef tenderloin: 200 g
5
Blend onion, parsley, dill, and 100 ml of water until a smooth green mass. Then strain through a sieve.
- White onion: 40 g
- Parsley: 40 g
- Dill: 40 g
- Demi-glace sauce: 50 g
6
Mash the boiled potatoes with 20 g of butter and cream. Then, melt another 20 g of butter in a pan, add the puree, add a little green juice, and mix until you reach a playdough-like consistency. You can add more green juice to achieve the desired green color.
- Potato: 200 g
- Butter: 70 g
- Cream 33%: 70 ml
- Butter: 70 g
- Dill: 40 g
7
Melt another 20 g of butter in the pan and fry the foie gras until golden brown.
- Butter: 70 g
- Foie gras: 30 g
8
Using a culinary ring greased with butter, place the puree, leaving a hollow in it. Pour demi-glace into the hollow, place the meat on top, and garnish with potato chips.
- Butter: 70 g
- Demi-glace sauce: 50 g
- Beef tenderloin: 200 g