Хумус из брокколи
4 порции
15 минут
Брокколи рааб имеет характерный острый и яркий вкус, который выделяет её среди других видов капусты. Чтобы достичь наилучшего результата, важно осторожно бланшировать овощ, чтобы волокна остались целыми. Этот рецепт был вдохновлён блюдами из ресторана Redbox.
1
Разобрать брокколи на соцветия и отправить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. После переложить брокколи в воду со льдом, чтобы соцветия не разварились и сохранили цвет.
- Брокколи рааб: 600 г
- Перец чили: по вкусу
2
Просушить соцветия и погрузить в блендер. Добавить пасту тхину, оливковое масло, лимонный сок, соевый соус и пробить.
- Брокколи рааб: 600 г
- Тахини: 150 г
- Оливковое масло: 60 мл
- Лимонный сок: 20 мл
- Соевый соус: 35 мл
3
В отдельной посуде нарезать тонкими полосками цукини, добавить кунжутный соус и смешать вместе с мелко нарезанными кинзой и мятой.
- Цукини: 20 г
- Кунжутный соус: 10 г
- Кинза: по вкусу
- Мята: по вкусу
4
Готовый хумус выложить в тарелку, сделать небольшое углубление по центру. Выложить в него цукини. По краям хумуса полить зеленым маслом базилика, посыпать блюдо семенами кунжута, жареным чили с арахисом и цедрой лайма.
- Цукини: 20 г
- Зелёное базиликовое масло: 5 мл
- Кунжут: 2 г
- Арахис: 5 г
- Перец чили: по вкусу
- Цедра лайма: по вкусу
