Салат из смеси овощей по-гречески
6 порций
30 минут
Салат из смеси овощей по-гречески – это истинное воплощение средиземноморской кулинарии. В его основе лежат свежие, ароматные ингредиенты, пропитанные солнцем и традициями Греции. Фасоль, томаты и цветная капуста создают насыщенную текстуру, а шампиньоны добавляют нежность. Легкая кислинка лимонного сока и винного уксуса гармонично сочетается с пикантным ароматом кориандра и орегано. Этот салат не только радует вкус, но и является идеальным дополнением к мясным блюдам или самостоятельной закуской. Благодаря способу приготовления, который позволяет раскрыть весь букет вкусов, он станет изысканным украшением любого стола. Употреблять его лучше слегка охлажденным, сбрызнув оливковым маслом и посыпав свежей зеленью – так он приобретает особую свежесть и утонченность.
1
Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Варить 30–40 минут, пока она не станет мягкой. Жидкость слить.
- Фасоль: 75 г
2
Выжать сок из 2 лимонов, очистить лук-шалот, очистить и измельчить чеснок, смешать воду с томатной пастой.
- Лимон: 2 штуки
- Лук-шалот: 8 головок
- Чеснок: 1 зубчик
- Вода: 75 мл
- Томатная паста: 1 столовая ложка
3
Разогреть сковороду, всыпать семена кориандра, обжарить в течение 1–2 минут (семена должны поменять цвет и начать потрескивать). Слегка растолочь их вместе с горошинами черного перца.
- Семена кориандра: 1 столовая ложка
- Черный перец горошком: 12 штук
4
Нарезать репчатый лук и обжарить в кастрюле на оливковом масле в течение 10 минут.
- Репчатый лук: 1 головка
- Оливковое масло: 130 мл
5
Помидоры залить кипятком, подождать 30 секунд, слить воду и снять с них кожицу. Очищенные помидоры разрезать на 4 части, положить в кастрюлю с луком, приправить измельченным кориандром, черным перцем, измельченным чесноком, уксусом, орегано и лимонным соком. Влить воду, смешанную с томатной пастой, посолить, довести до кипения, добавить лук-шалот, накрыть кастрюлю крышкой и готовить на слабом огне 20 минут.
- Помидоры: 700 г
- Семена кориандра: 1 столовая ложка
- Черный перец горошком: 12 штук
- Чеснок: 1 зубчик
- Красный винный уксус: 100 мл
- Орегано: 1 столовая ложка
- Лимон: 2 штуки
- Вода: 75 мл
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Лук-шалот: 8 головок
- Соль: по вкусу
6
Цветную капусту разделить на соцветия. Грибы разрезать пополам. Уложить их в кастрюлю вместе с фасолью. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 20 минут (иногда помешивая). Поперчить, посолить, если это необходимо. Выложить содержимое кастрюли на блюдо и охладить.
- Цветная капуста: 175 г
- Шампиньоны: 175 г
- Фасоль: 75 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
7
Салат достать из холодильника за час до подачи на стол. Овощи сбрызнуть оливковым маслом, сверху посыпать нарезанной петрушкой и зеленым луком.
- Оливковое масло: 130 мл
- Рубленая петрушка: 25 г
- Зеленый лук: 3 стебля
