Паштет из куриной печени с круассаном

12 порций

90 минут

Паштет из куриной печени с круассаном — утонченное блюдо французской кухни, которое сочетает нежность и богатство вкусов. Его корни уходят в традиции французской гастрономии, где паштеты занимают особое место на изысканных столах. Бархатистая текстура печени, усиленная сливочным маслом и сливками, тает во рту, оставляя насыщенный, чуть сладковатый вкус с карамелизированными нотами жареного лука и моркови. Клюквенный соус добавляет яркую кислинку, а луковый чатни — пряную сладость, создавая многослойную композицию. Золотистый хруст круассана служит идеальным дополнением, придавая контраст воздушному паштету. Это блюдо подходит как для утреннего завтрака с чашкой ароматного кофе, так и для изысканного аперитива в сопровождении бокала белого вина. Подача с кинзой завершает картину вкусов, добавляя свежие травяные нотки.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 326.9
• Белки: 15.6g
• Жиры: 26.3g
• Углеводы: 7.6g

Ингредиенты

• Куриная печень: 900 г
• Репчатый лук: 550 г
• Морковь: 350 г
• Растительное масло: 100 мл
• Сливки 35%-ные: 100 мл
• Сливочное масло: 150 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Печень зачищаем от белых пленок. Варим в воде до мягкости (20-30 мин.), процеживаем, остужаем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 900 г

2. Лук и морковь режем мелким кубиком, обжариваем на растительном масле (7-10 мин.), добавляем отварную печень и жарим еще 10-15 минут под крышкой на очень медленном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 550 г
   • Морковь: 350 г
   • Растительное масло: 100 мл

3. Пробиваем все в блендере (долго), частями добавляем сливочное масло и сливки, доводим до вкуса. Должна получиться однородная воздушная масса без комочков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 150 г
   • Сливки 35%-ные: 100 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Клюквенный соус: варим клюкву в воде с сахаром на среднем огне. В конце добавляем сливочное масло. Должно получиться слегка жидкое варенье.

5. Луковый чатни: репчатый лук (100 г) режем соломкой, заливаем водой (100 г), добавляем сахар (30 г) и звездочку бадьяна. Также варим до состояния варенья.

6. Круассан разрезаем пополам и поджариваем до золотистой корочки.

7. Подача: на тарелку выкладываем 2 кнели куриного паштета (можно сделать с помощью 2-х столовых ложек), рядом кладем круассан, паштет поливаем клюквенным соусом и луковым чатни, украшаем кинзой.