Оладьи с кабачками и красной икрой
2 порции
30 минут
Кабачковые оладьи в этом блюде становятся основой, на которую помещают яйцо пашот, обильно полито голландским соусом. Этот рецепт принадлежит Дмитрию Шуршакову, шеф-повару гастробара «Никуда не едем».
1
Кабачок натереть на крупной терке и посолить. Спустя 5 минут отжать их них сок.
- Кабачки: 100 г
- Соль: по вкусу
2
Смешать муку, яйца и тертые кабачки. Посолить.
- Пшеничная мука: 50 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Кабачки: 100 г
- Соль: по вкусу
3
Из полученного теста сформировать и обжарить оладьи на растительном масле.
- Топленое масло: 50 г
4
Зеленый горошек отварить в подсоленной воде и пробить в блендере со сливками.
- Зеленый горошек: 200 г
- Соль: по вкусу
- Сливки 35%-ные: 50 мл
5
Пюре протереть через сито в сотейник и подогреть его на небольшом огне, добавив еще немного сливок.
- Сливки 35%-ные: 50 мл
6
В большой кастрюле разогреть воду со столовой ложкой уксуса. Когда вода достигнет пузырькового кипения, аккуратно разбить туда яйцо и варить 3 минуты, затем вытащить шумовкой.
- Куриное яйцо: 2 штуки
7
На водяной бане взбить желтки с лимонным соком, постепенно вливая растопленное масло.
- Яичный желток: 3 штуки
- Лимонный сок: 50 мл
- Топленое масло: 50 г
8
На тарелку выложить оладушек, сверху пашот, полить голландским соусом. Декорировать пюре из горошка, красной икрой и листьями корна и рукколы.
- Красная икра: 20 г
- Салат корн: 5 г
- Рукола: 5 г