Кошинья
10 порций
60 минут
Кошинья — это действительно уникальное блюдо, которое можно смело назвать одним из лучших в мире. Это бразильские картофельные крокеты, отличающиеся хрустящей корочкой и мягкой начинкой. Рецепт был создан Габриэлем Лучезе Россо, шеф-поваром известного московского бразильского ресторана Bossa Nova, который, к сожалению, закрыл свои двери. Тем не менее, его талант и кулинарная креативность продолжают вдохновлять многих, и кошинья остаётся символом бразильской кухни, которая ценится за свои насыщенные вкусы и разнообразие текстур.
1
Луковицу, морковь, сельдерей и курицу нарезать крупными кусками. Обжарить на оливковом масле с веточками тимьяна. Затем добавить 500 мл воды и варить 10-15 минут.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 3 штуки
- Куриное филе: 600 г
- Оливковое масло: по вкусу
- Тимьян: 5 веточка
- Вода: 600 мл
2
Измельчить лук, чеснок и зелень. Помидор избавить от кожицы и семян, нарезать так же мелким кубиком.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Петрушка: по вкусу
- Помидоры: 1 штука
3
Процедить куриный бульон, добавить к нему молоко, сливочное масло, соль и на низком огне довести до кипения.
- Вода: 600 мл
- Молоко: 100 мл
- Сливочное масло: 75 г
- Соль: по вкусу
4
Добавить пюре и муку, вымешивать в течение 10 минут на низком огне. Затем снять с огня и охладить.
- Картофельное пюре: 125 г
- Пшеничная мука: 200 г
5
Вареную курицу обжарить на оливковом масле, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, помидор и зелень.
- Куриное филе: 600 г
- Оливковое масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Репчатый лук: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Помидоры: 1 штука
- Петрушка: по вкусу
6
Снять с огня, переложить в блендер, добавить маскарпоне и пробить.
- Сыр маскарпоне: 80 г
7
Взять немного картофельного теста, размять в руках, скатать в шарик, сделать лепешку, на лепешку положить начинку из курицы и слепить пирожок в форме капли.
8
Яйца смешать со 100 мл воды, посолить и поперчить. Кошиньи обвалять в муке, затем окунуть в яйца, следом в панировку. Затем еще раз в яйца и в панировку.
- Куриное яйцо: 5 штука
- Вода: 600 мл
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 200 г
- Панировочные сухари: 500 г
9
Обжарить кошиньи в кипящем масле до золотистого цвета.
- Растительное масло: 1 л
10
Подать.