Марокканские блинчики (Beghrir)
4 порции
20 минут
Марокканские блинчики Beghrir — это нежные, воздушные лепешки с пористой структурой, похожей на пчелиные соты. Их история восходит к традиционной кухне Магриба, где они стали символом гостеприимства и семейных завтраков. Тесто, приготовленное на дрожжах и манной крупе, придает блинам мягкость и легкость, а мелкие пузырьки, образующиеся во время жарки, идеально впитывают соусы и сиропы. Beghrir часто подают с топленым маслом и медом, создавая баланс сладости и сливочной текстуры. Эти блинчики — не только утреннее лакомство, но и прекрасное дополнение к чайным церемониям и праздничным трапезам. Их тонкий, слегка дрожжевой аромат, в сочетании с золотистой корочкой, делает Beghrir поистине незабываемым блюдом марокканской кухни.
1
Смешать все сухие составляющие, добавить желтки и оливковое масло, постепенно добавляя воду, взбить все миксером около 2 минут — до консистенции теста для тонких блинов. Накрыть и поставить подходить минимум на 45 минут, максимум 1 час.
- Пшеничная мука: 300 г
- Манная крупа: 100 г
- Яичный желток: 2 штуки
- Сахар: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 1 чайная ложка
- Соль: щепотка
- Разрыхлитель: щепотка
- Вода: 850 мл
- Сухие дрожжи: 0.5 чайная ложка
2
А теперь приступаем к приготовлению. Масло на сковороду лить не нужно, просто хорошо смачиваем маслом салфетку и протираем ей сковороду. Я так делала не для каждого блинчика (но это зависит от сковороды). Смазываем вначале, потом по необходимости. Наливаем тесто в центр (у меня нет маленькой сковороды, но с этой тоже хорошо получилось). Постепенно оно начинает пузыриться. Жарятся блинчики быстро, снимаем аккуратно лопаткой, когда верх перестал липнуть к руке. Не переворачиваем! Сняли блинчик, смазали соусом, ну так далее — складываем их стопочкой, друг на друга.
- Оливковое масло: 1 чайная ложка