Ароматный булгур
2 порции
30 минут
Ароматный булгур — это классическое блюдо турецкой кухни, восхищающее своей насыщенной текстурой и глубоким вкусом. Булгур, пропитанный ароматами куриного бульона, томатов и орегано, приобретает мягкость и нежность, а его легкая ореховая нотка раскрывается благодаря обжарке в сливочном масле. В сочетании с яйцом пашот, обладающим кремовой консистенцией, блюдо превращается в изысканный гастрономический шедевр. Посыпанный пармезаном, он приобретает дополнительную пикантность и насыщенность. Это блюдо идеально подходит как для завтрака, так и для уютного ужина, даря тепло и наслаждение традициями Востока. В Турции булгур часто подают как гарнир к мясу или овощам, но именно в таком исполнении он становится полноценным, сытным и утонченным кулинарным наслаждением.
1
Начнем с приготовления булгура. Бульон нагреть, довести до кипения и оставить на выключенной теплой конфорке. Глубокую сковороду разогреть на среднем огне, растопить в ней сливочное масло, добавить булгур (не промывая, иначе вымоете весь крахмал, необходимый для блюда) и орегано. Хорошо перемешать булгур, чтобы он весь был в масле и обжарить в течение двух минут, помешивая. Влить часть бульона (количество бульона, на самом деле, довольно условно, так как все зависит от булгура, температуры приготовления, бульона и прочего. Если вдруг бульона будет не хватать, что все же маловероятно, можно добавить горячей воды). После того, как первая часть бульона впитается, добавить следующую, а также томаты вместе с соком. Готовить, помешивая и периодически добавляя бульон, до мягкости булгура. Весь бульон должен впитаться, блюдо не должно быть жидким.
- Куриный бульон: 350 мл
- Сливочное масло: 15 г
- Булгур: 200 г
- Сушеный орегано: 1 чайная ложка
- Измельченные помидоры в собственном соку: 150 г
2
Пока вы готовите булгур, начните приготовление яиц пашот (неопытным кулинарам стоит делать это после того, как булгур приготовился, а при «сборке» блюда просто его подогреть). Доведите до кипения в кастрюле воду (достаточное ее количество, как для варки макарон), и убавьте огонь до минимального: вода не должна кипеть, но необходимо поддержание температуры. Добавьте соль (половину чайной ложки) и уксус. Если у вас нет белого винного уксуса, добавьте обычный столовый (только тогда 1 столовую ложку), красный винный уксус, рисовый, ну или хотя бы лимонный сок. Когда приготовления с водой закончены, разбейте яйцо в мисочку, и как можно ближе к воде(!), не резко, но довольно уверенно опрокиньте его в кастрюлю. Многие, кто варил яйца пашот, сталкивались с проблемой ошметков белка по краям. Вы можете обрезать их кухонными ножницами после приготовления, а можете сделать следующее (вычитала в одном кулинарном блоге автор которого, в свою очередь, ссылается на Хестона Блюменталя, известного кулинара): перед варкой опрокинуть разбитое яйцо в мелкое сито: весь белок, который и создает эти, пардон, сопли, стечет вниз, а тугая его часть останется. Яйца должны быть очень (!) свежие. Варите яйцо 3–4 минуты, достаньте шумовкой и опустите в холодную воду, можно с кубиками льда.
- Соль: по вкусу
- Белый винный уксус: 2 столовые ложки
- Куриное яйцо: 2 штуки
3
Почти готово! Теперь остается лишь положить в тарелку порцию булгура, увенчать ее яйцом пашот и, по желанию, посыпать пармезаном.
- Тертый сыр пармезан: по вкусу