Фрикасе
6 порций
30 минут
Фрикасе — изысканное блюдо французской кухни, бережно сохранившее традиции утонченного вкуса. Его происхождение восходит к старинным французским гастрономическим техникам, когда мясо нежно тушили в белом соусе. В данном рецепте курица приобретает бархатистую текстуру благодаря сливкам и желткам, а белое вино придает нежную кислинку и глубину аромата. Лавровый лист, петрушка и розмарин подчеркивают элегантность вкуса, создавая гармоничное сочетание специй. Блюдо получается нежным, согревающим и уютным, а его соус превращается в истинную кулинарную роскошь. Фрикасе идеально подходит для торжественного ужина или неспешного семейного застолья, особенно в сопровождении жареных грибов, добавляющих землистые нотки.
1
Курицу разрезать на порционные куски, натереть солью и перцем и обжарить на сливочном масле. Не вынимая из сковороды, посыпать курицу мукой, положить лавровый лист, измельченный чеснок, петрушку и розмарин. Влить вино и куриный бульон. Закрыть сковороду крышкой и поставить на 45 минут в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Выложить готовое мясо на блюдо, вынуть лавровый лист и петрушку.
- Курица: 6 кг
- Соль: 0.4 чайная ложка
- Сливочное масло: 4 столовые ложки
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Лавровый лист: 1 штука
- Чеснок: 1 зубчик
- Петрушка: по вкусу
- Розмарин: 0.3 чайная ложка
- Белое сухое вино: 1 стакан
- Куриный бульон: 1 стакан
2
Сковороду, с образовавшейся подливой поставить на сильный огонь на 5 минут. Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок и влить в них тоненькой струйкой немного горячей подливки, не забывая при этом постоянно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Вылить яичные желтки со сливками в жаровню и хорошо перемешать. Посолить.
- Яичный желток: 2 штуки
- Жирные сливки: 4 столовые ложки
- Лимонный сок: 2 чайные ложки
- Соль: 0.4 чайная ложка
3
Курицу положить обратно в сковороду с соусом, подогреть, не давая ему закипеть.
- Курица: 6 кг
4
К столу подавать с гарниром из жареных грибов.