Пшеничная каша с капустой и морковью
6 порций
60 минут
Пшеничная каша с капустой и морковью – это неожиданное, но гармоничное сочетание текстур и вкусов, вдохновленное мексиканской кухней. Пшеница, пропаренная в духовке и медленно сваренная, приобретает мягкость и насыщенность. Капуста и морковь, карамелизированные на подсолнечном масле с добавлением сахара, рисового уксуса и хереса, обретают сладковато-кислые оттенки и приятную бархатистую текстуру. Петрушка придаёт свежесть, а лавровый лист – тонкий пряный аромат. Эта каша – настоящая гастрономическая загадка, в которой сочетаются простота деревенских ингредиентов и изысканная техника приготовления. Её можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу и рыбе, наслаждаясь её глубиной и сложностью.
1
Сначала тонко нашинковать капусту. Затем мелко нарезать морковь. Пшеницу залить водой и поставить на ночь в духовку, разогретую до пятидесяти градусов, чтобы зерно хорошо пропарилось и разбухло.
- Капуста: 500 г
- Морковь: 2 штуки
- Пшеничная крупа: 400 г
2
Как следует разбухшую пшеницу поставить вариться в подсоленной воде приблизительно на сорок минут.
- Соль: по вкусу
3
В глубоком сотейнике на рафинированном подсолнечном масле обжарить морковь. После того как морковь слегка карамелизуется, добавить капусту и жарить до тех пор, пока слегка не карамелизуется капуста. Тогда добавить сахар, рисовый уксус, не забыть про херес, посолить и смешать со слегка к тому времени карамелизованной капустой. Если смесь получится суховатой — не колеблясь добавить воды. Однако не стоит перебарщивать с жидкостью — смесь овощей и пшеницы должна в идеале напоминать элегантное английское болото, где подспудная жижа дает о себе знать только после того, как по поверхности пробежит человек с нечистой совестью, как в «Собаке Баскервилей». Тушить смесь, помешивая, в течение десяти-пятнадцати минут. Щедро добавить рубленой петрушки и подавать кашу к столу.
- Морковь: 2 штуки
- Подсолнечное масло: 50 мл
- Капуста: 500 г
- Сахар: 1 столовая ложка
- Рисовый уксус: 50 мл
- Херес: 50 мл
- Соль: по вкусу
- Петрушка: 20 г