Кугель из лапши с рикоттой, изюмом и яблоками
8 порций
80 минут
Выходцы из Польши называют его кигель, немецкие — кугл, а литовские — кугель. Но все равно это одно и то же блюдо, существующее в бесчисленных вариациях, вкусах и видах, как все народное и домашнее. Кугель — нечто среднее между запеканкой и пудингом, а иногда, в праздничном исполнении, прослоенный творожным кремом, приближается к торту. По самой распространенной версии, название восходит к слову «ка-игуль», что на арамейском языке означало «круглый», а само блюдо возникло из-за запрета в шабат разжигать огонь — кугель пекли накануне, чтобы не лишать себя удовольствия в субботу сытно пообедать. Кугель бывает вермишелевый, картофельный, с сухофруктами, из черствого хлеба с яблоками, сладкий или пряный. Мы выбрали один из самых аутентичных вариантов — из лапши, который даже холодным или разогретым в микроволновке на следующий день ничуть не потеряет во вкусе.
1
Разогрейте духовку до 180 градусов.
2
Сварите лапшу в кипящей воде до готовности, слейте.
- Яичная лапша: 230 г
3
В большой миске смешайте лапшу, рикотту, размягченное сливочное масло, сахар, слегка взбитые яйца, изюм, тонко нарезанный очищенные яблоки, соль, корицу и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте.
- Яичная лапша: 230 г
- Сыр рикотта: 450 г
- Сливочное масло: 110 г
- Сахар: 0.5 стакан
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Светлый изюм: 140 г
- Зеленые яблоки: 2 штуки
- Соль: щепотка
- Молотая корица: щепотка
- Ванильный экстракт: 1 чайная ложка
4
Переложите массу в прямоугольную смазанную сливочным маслом форму и запекайте 40 минут. Накройте фольгой и запекайте еще 20 минут до готовности.
- Сливочное масло: 110 г
5
Слегка охладите и порежьте на квадраты. Подавайте теплой со сметаной и свежими ягодами.
- Сметана: 220 г
- Свежие ягоды: по вкусу